【谷物食品的营养价值】
谷物食品，主要指的是禾本科植物的种子，是人类饮食的基础。它们的营养价值主要取决于其内部结构，包括谷皮、谷胚和胚乳三部分。
1. **谷皮**：谷皮富含纤维素、半纤维素，以及矿物质、脂肪和维生素。这部分对食物的营养价值贡献在于其丰富的矿物质和维生素，但过多的纤维可能会影响消化吸收。
2. **糊粉层**：位于胚乳和皮层之间，含有大量的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，营养价值高。由于含有较多的酶，糊粉层容易导致食物变质，且在加工过程中容易损失。
3. **胚乳**：胚乳是谷物的主要成分，包含大量淀粉和一定量的蛋白质，靠近胚的部分蛋白质含量更高。淀粉是谷物热量的主要来源，而蛋白质则对身体生长发育至关重要。
**谷物的营养价值分析：**
1. **碳水化合物**：谷物中的碳水化合物主要为淀粉，提供人体所需的大部分热量。不同谷物的淀粉类型（直链和支链淀粉）和比例影响其口感和消化速度。
2. **蛋白质**：谷物蛋白质含量在7%-16%之间，但赖氨酸通常是第一限制氨基酸，限制了其蛋白质的生物效价。不同谷物间蛋白质含量和氨基酸组成有差异，例如燕麦和荞麦的蛋白质质量较高。
3. **脂类**：谷物脂肪含量低，通常在2%-3%，主要存在于胚、糊粉层和谷皮。这些脂肪富含亚油酸、卵磷脂和植物固醇，营养价值高。
4. **维生素**：谷物富含B族维生素，尤其是维生素B1和烟酸，对于能量代谢和神经系统功能至关重要。黄色谷物含有少量胡萝卜素，而发芽的谷物维生素C含量增加。
5. **矿物质**：谷物的矿物质集中在外部结构，如磷、钾、镁、锰等，但钙的含量低，且植酸的存在可能影响其吸收。食用谷物为主食的人需要注意补充足够的矿物质，以防缺乏症。
6. **膳食纤维**：膳食纤维主要存在于谷皮，精制谷物会丧失大部分膳食纤维，这可能导致消化问题并影响肠道健康。粗粮和薯类是膳食纤维的良好来源。
谷物食品是人类营养的重要来源，但应注意其营养成分的完整性，避免过度精炼导致营养流失。合理的饮食搭配，如增加蔬菜、水果、豆类和乳制品的摄入，可以更好地平衡营养，提高整体的营养价值。
