【餐饮业概述】
餐饮业是提供餐饮服务的行业，包括了从传统的餐桌服务到现代的各种经营模式。中国的餐饮业有着悠久的历史，从火的使用、筵席的出现，到饮食业的逐步发展，再到今天的多元化形态，反映出中国文化的深厚底蕴。外国餐饮业的发展则经历了中世纪前的原始阶段，中世纪的转型，以及中世纪后的现代化进程。
【餐饮企业类型】
餐饮企业主要分为三大类：传统经营类型、自助式经营类型和创新经营类型。传统经营包括餐桌服务型、高级豪华型、主题餐馆、风味餐馆和酒吧。自助式经营有自助餐馆、快餐店、点菜式自助餐馆、火锅式自助餐以及超市餐饮。创新经营则涵盖了外卖餐饮、无店铺餐饮、休闲餐饮以及餐吧等新型业态。
【现代餐饮企业职业经理人】
餐饮职业经理人是餐饮企业管理的核心，他们负责组织管理、营销管理、人力资源管理、生产管理、服务质量管理、财务管理以及战略管理。具备创新能力、决策能力、组织能力、控制能力、协调能力和学习能力是其基本要求。此外，良好的专业素质、职业素养、现代经营理念以及管理艺术也是餐饮职业经理人不可或缺的素质。
【案例分析】
五星级宾馆将可乐定价为40元人民币，这在一定程度上反映了餐饮业的定价策略和市场定位。五星级酒店通常面向高端消费者，提供的不仅是饮料本身，更是一种体验和服务，因此价格可能远高于普通市场价。
【复习与思考题答案】
1. B. 汉朝
2. A. 60年代
3. A. 产品、经营创新化；B. 服务两极化；C. 企业连锁化；D. 设备自动化
4. A. 自助餐形式；B. 快餐店；C. 点菜式自助餐馆；D. 火锅式自助餐
5. 风味餐馆类别：地方特色菜肴；民族风味菜肴；国际风味菜肴
6. 现代餐饮产品构成：实物产品；服务产品
【第二章预览】
第二章将深入探讨管理理论的演变，餐饮管理的内容，以及餐饮企业常用的管理方法，为实际的餐饮运营提供理论基础和实践指导。
