财务分析与预算控制是企业管理的核心组成部分，特别是在饭店企业中，这一环节显得尤为重要。饭店财务管理的实质是对企业财务活动的管理，关注的是如何处理企业与其他各方的财务关系，确保经济利益的公平分配。财务管理的关键点包括会计核算的准确性、采购管理的透明度、成本控制的有效性、资产管理的完善性以及全面预算的实施。
饭店财务机构的设置通常包括收银员由财务部门直接管理，不设立独立的采购部，而是设立成本总监或成本控制员岗位，以及收入稽核员和夜审监督员岗位，以强化内部控制。内部控制是饭店运营中不可或缺的一环，它涵盖了法规制度控制、组织机构控制、职务分离控制、人事控制、财产管理控制、授权控制、会计控制和监督体系等多个层面。
法规制度控制确保饭店的经济活动合法合规，组织机构控制强调部门设置的合理性及权限划分，职务分离控制则避免了职务集中可能导致的错误和弊端。人事控制要求人员能力和职责相匹配，财产管理控制涉及财产的接近限制、保护和定期清查，授权控制通过一般授权和特殊授权确保决策的合理执行，会计控制则通过凭证制度、会计处理程序和日常核对制度确保财务信息的准确。监督体系则旨在建立一个上下沟通、左右协调的内部监督机制。
财务报表分析是财务分析的核心，资产负债表揭示了企业的财务状况，包括资产状况、偿债能力和资本保值增值状况；利润表反映了企业的经营成果；现金流量表则反映了企业的现金流入流出情况，即企业的运营状态。财务报表分析对于投资者、债权人和管理者都有重要的意义，帮助他们评估企业现状、做决策、预测未来现金流。
进行财务分析时，需要收集的资料包括财务报表、会计报表附注、审计报告、财务情况说明书等。资产负债表中的资产和负债分为流动和非流动两类，流动比率和速动比率衡量短期偿债能力，而资产负债率（负债比率）则反映了长期偿债能力。资产周转率则是衡量企业资产使用效率的重要指标。
饭店企业通过有效的财务分析与预算控制，可以优化资源配置，提高经济效益，降低财务风险，同时确保各方利益的均衡。财务报表分析不仅是对企业过去业绩的回顾，更是对未来发展的预测和规划，对于企业的持续健康发展具有决定性作用。
