《食品安全管理员培训考试试题及答案》是一份针对食品安全管理的专业测试材料，主要涵盖了食品安全法律法规、食品生产经营规范以及食品安全事故处理等多个方面。以下是其中涉及到的重要知识点：
1. **食品安全法规**：
- 中华人民共和国食品安全法自2021年10月1日起施行，取代了原有的食品卫生法，对食品生产、销售、餐饮服务等环节进行了全面规范。
- 食品广告不得含有虚假、夸张内容，更不能涉及疾病预防和治疗功能。
- 食品生产者发现产品不符合食品安全标准时，必须立即停止生产，召回已上市的食品，并通知相关方。
2. **食品安全管理**：
- 餐饮服务提供者取得的“餐饮服务许可证”不得转让或用于非法活动，需确保许可证的有效性和合法性。
- 食品生产经营人员每年都需要进行健康检查，持有健康证明才能上岗。
- 食品企业需建立进货查验记录制度，确保原料的安全性。
- 餐饮企业的卫生等级并非固定不变，需要定期评估和调整。
3. **食品安全风险**：
- 扁豆、鲜黄花菜等食物可能含有毒素，烹饪时必须彻底加热以消除潜在风险。
- 化学消毒后的餐具需用流动水去除残留的消毒剂，确保无异味。
- 长期冷藏食品需定期检查，防止脂肪酸败，一旦发现质量问题应及时处理。
4. **食品安全标准与许可制度**：
- 国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务需取得餐饮服务许可。
- 进货查验记录需真实且至少保存两年。
- 食品安全标准具有强制性，食品必须无毒、无害，符合营养要求，不含有任何急性、亚急性或慢性危害物质。
5. **食品经营规范**：
- 预包装食品的标签不得含有虚假、夸张信息，不得涉及疾病预防、治疗功能。
- 食品经营者销售的食品，无论是过期、无标签还是营养成分不符，都属于禁止生产经营的范围。
6. **食品安全评价**：
- 餐饮业卫生量化分级管理的A、B、C、D级代表卫生状况，A级为最优，D级需整改。
- 食品安全标准是强制执行的标准，所有食品生产、加工、销售活动都必须符合这些标准。
以上知识点是食品安全管理员需要掌握的核心内容，对于保障食品安全、预防食品安全事故的发生具有重要意义。通过学习和考试，食品安全管理员能够更好地履行其职责，确保公众的饮食安全。
