07.KITCHENPOISONNIER6986.doc
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【厨房与食品准备岗位】 在餐饮行业中,"厨房与食品准备"岗位是非常关键的一环,主要负责食材的处理、菜肴的制作以及展示的布置。在本文件中,具体描述了一个名为"Poissonnier"的角色在Sheraton Wentworth Hotel的工作职责。Poissonnier是法语中的一个烹饪术语,通常指的是负责制作酱汁和装饰菜品的厨师。 **工作职责** 1. **到达工作岗位**:员工需按时上班并换上工作制服,确保个人卫生和专业形象。 2. **早餐水果设置**:Poissonnier需要从主厨房收集各种水果和蔬菜,为午餐做准备。在五楼厨房,他们会准备三个玻璃碗和大银盘。同时,使用工具箱、切菜板和垃圾容器进行水果处理,例如打成果泥做酱汁,去草莓蒂,切香蕉,制作水果沙拉,并最终呈现三种不同类型的水果拼盘。 3. **鱼类区设置**:Poissonnier还需要准备鱼类菜品,可能包括清洗、切割和腌制等步骤。 4. **酱汁准备**:制作各种酱汁,如洋葱泥、韭葱泥、番茄汁、水芹泥、白酒和柠檬黄油酱等,这些都是提升菜品口味的关键。 5. ** garnishes 准备**:为菜品准备装饰,这是提升菜品视觉效果的重要环节。 6. **菜单菜品准备**:包括但不限于菠菜和三文鱼意面配番茄和洋葱酱,约翰多利鱼排配烤韭葱泥,龙虾肉饼配水芹泥,以及鲷鱼片搭配 sorrel 奶油酱等,这些都需要Poissonnier精心制作。 7. **服务前后的工作**:在服务前,需要从主厨房取回所需物品,设置服务台;服务期间执行菜单服务,记录订单;服务结束后进行清理和整理。 **标准与程序** 每个任务都有明确的操作标准和程序,确保了食品的质量和一致性。例如,到达工作岗位的标准是准时且着装整洁,设置早餐水果的标准则包括了水果的选择、处理和摆放的具体步骤。这样的标准和程序确保了酒店的餐饮服务质量。 总结起来,"厨房与食品准备"岗位不仅涉及食材的准备工作,还包含了烹饪技术和美学呈现。Poissonnier在这个角色中扮演了重要的角色,通过他们的专业技能和严谨的工作流程,为顾客提供了高质量的餐饮体验。在餐饮服务中,这类职位对于维护食品安全、提升菜品质量以及优化客户服务体验都至关重要。
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