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希顿酒庄和葡萄酒基本知识(希顿公司员工培训教材)
1.世界葡萄酒的起源
据考古资料记载,最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。
大约在 7000 年前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家,在埃及的古墓中所
发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。
欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。
罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,并在意大利半岛全面推广。随
着罗马帝国的扩张,葡萄酒栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国
莱茵河流域地区,并形成很大的规模。直至今天,这些地区仍是很重要的葡萄和葡萄酒产
区。
15~16 世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳洲、美洲和非洲等地。
2.葡萄酒新世界和旧世界
在很多资料中,特别是在欧美国家的一些酒店,往往会根据产地把葡萄酒细分成两
类。
旧世界:就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家,像法国、意大利、德国、西
班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。
新世界:指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家,包括美国、澳大利亚、
南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国。
新世界的葡萄酒国家酿酒的历史都不长,但富有活力和创新精神。在“新世界”国
家中,葡萄酒的管理没有那么刻板,比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字;在做
酒的理念上更加市场化,也就是说,新世界国家是适应消费需求,而摒弃了旧世界国家
那种唯我独尊的做法。在生产规模以及产品营销上也有不同。
世界上最大的葡萄酒公司,如美国星座公司(Constellation Brands),澳大利亚的哈
迪( BRL Hardy)公司、南方公司(Southcorp)和福斯特公司(Foster)都是世界上最
大的葡萄酒生产企业。
3.美国加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位:
国内很多人都知道法国葡萄酒.一是因为法国历史悠久,拉菲等八大酒庄
在国内名声很响.二是因为法国葡萄酒进入中国市场早.其实,在国际葡萄酒界
1976年以后早就不是法国葡萄酒一枝独秀了.1976年以前,全世界,特
别是法国人认为最好的葡萄酒是法国酿制的.1976年,在法国巴黎,举行了
一场”美国,法国葡萄酒盲品会”.邀请了世界,主要是法国的葡萄酒品酒专家在
盖住了葡萄酒的酒标,在不知道所品葡萄酒来源的情况下品尝葡萄酒(俗称盲
品 Blind taste).结果前两名全是美国加州纳帕的赤霞珠干红和莎丹妮干白.自那
以后,国际葡萄酒界每年都会在法国和美国举办世界葡萄酒品酒会,大部分情
况下,都是美国揽括前1,2名.这就是为什么近20年来,世界最好的葡萄酒研
究,教育机构都在美国,美国加州的 U.C. Davis 是世界葡萄酒研究的最高学府.