【学校食品安全管理规定详解】
学校食品安全管理是保障学生健康、维护校园安全的重要环节。以下是针对学校食堂食品安全管理的详细解析：
一、责任体系
学校校长作为第一责任人，必须承担起食品安全的法律责任，确保食品安全制度的有效执行。
二、食品安全管理机构与人员
学校需设立专门的食品安全管理机构，配备专职管理人员，负责制定并执行各项食品安全管理制度。
三、食品安全管理机构职责
1. 建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，包括从业人员健康管理、食品采购追溯、食品安全应急预案等。
2. 定期组织食品安全知识培训，强化诚信经营和职业道德教育。
3. 对从业人员进行健康检查，确保患病人员不从事直接影响食品安全的工作。
4. 制定食品安全检查计划，定期评估防范措施的执行情况，及时消除安全隐患。
5. 维护食品安全检查及从业人员健康管理档案。
四、食品安全管理人员要求
1. 须持有效健康证明，具有至少两年的餐饮服务食品安全工作经验。
2. 必须通过食品安全培训并获得合格证明。
五、从业人员健康管理
1. 上岗前需取得健康证明，每年进行健康检查。
2. 患有法定有碍食品安全疾病的人员不得从事直接入口食品工作。
3. 实行每日晨检制度，患病员工需暂停工作直至康复。
六、个人卫生要求
1. 从业人员需保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁工作服帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰品，专间操作员需戴口罩。
2. 操作前后及特定情况下需洗净手部，使用推荐的洗手消毒方法。
3. 接触直接入口食品的人员在特定情形下应洗手消毒，如处理生食后、使用卫生间后等。
七、工作服管理
1. 工作服应定期更换，保持清洁，接触直接入口食品的操作人员每天更换。
2. 从业人员上卫生间前需脱掉工作服，且不得将私人物品带入食品处理区。
八、人员培训
1. 所有从业人员需接受食品安全培训并通过考核后才能上岗。
2. 食品安全管理人员每年应接受至少40小时的专业培训。
九、采购验收要求
1. 采购的食品及相关产品必须符合国家食品安全标准，严禁采购禁售产品。
2. 落实索证索票、进货查验及采购记录制度。
3. 冷藏或冷冻食品应冷链运输。
4. 出库时做好记录，确保追溯。
十、粗加工与切配
1. 加工前检查食品质量，禁止加工感官异常的食品。
2. 动物性、植物性、水产品原料应分池清洗，鸡蛋清洗后使用。
3. 易腐食品应尽快冷藏或使用。
4. 半成品分类存放，避免交叉污染。
5. 切配好的半成品在规定时间内使用。
6. 食品容器不得直接放地上，以防污染。
7. 生熟工具及容器分开并标识。
十一、烹饪要求
1. 烹饪前检查食材，不合格的不得使用。
2. 确保食物达到适当的烹调温度和时间，杀死潜在病原体。
3. 烹饪后的食品应及时冷却并储存在适宜温度下。
通过这些详尽的规定，学校可以构建一个高效、安全的食品安全管理体系，确保学生能够享用到健康、安全的餐饮。
VIP享7折，此内容立减5.97元 
