"食品安全管理制度文本"
本文档介绍了食品安全管理制度的主要内容,涵盖了进货查验制度、索证索票制度、“一票承诺”制度、质量自检制度、不合格食品召回制度、从业人员卫生管理制度和经营场所卫生制度等七大方面。以下是对每个方面的详细解释:
一、进货查验制度
该制度规定了对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品的合格性和合法性。具体来说,需要查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,确保食品的安全和质量。
二、索证索票制度
该制度规定了对生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”,即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。同时,需要对进货票据进行公示,供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、“一票承诺”制度
该制度规定了食品批发商和零售商建立食品进销货台帐制度,记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容。同时,需要建立一个存放上一级批发商或者厂家相关资质和台帐的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理。
四、质量自检制度
该制度规定了食品经营企业需要建立食品质量检测室(台),配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员,购置必要的检测设备,自行开展质量检测。同时,需要通过检测,及时发现食品质量问题,经检测不合格的食品进行退市处理,防止不合格食品进入流通环节。
五、不合格食品召回制度
该制度规定了对不合格食品的召回和处理。具体来说,需要对储存、销售的食品定期进行检查,查验良品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,并记录相关情况。
六、从业人员卫生管理制度
该制度规定了从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须获得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
七、经营场所卫生制度
该制度规定了经营场所需要保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠粟作,确保环境整洁同时,需要悬挂食品流通许可证和营业执照,并设置有专业培训的食品安全专职管理人员。