《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》是中国食品安全领域的重要标准，旨在规范餐饮服务中餐（饮）具的消毒过程，确保公众的饮食安全。该标准于2016年10月19日发布，2017年4月19日起实施，是对1994年版《消毒食具卫生标准》（GB 14934-1994）的修订和更新。
标准主要修订了以下几个方面：
1. 将名称改为“消毒餐（饮）具”，明确了涵盖范围；
2. 更新了检测方法和评价标准；
3. 强化了对消毒效果和残留物的控制；
4. 新增了A类和B类指标；
5. 修改了C类指标。
标准内容包括：
1. 概述：定义了消毒餐（饮）具的基本要求，包括材料、工艺、消毒效果等，以防止病原微生物污染。
2. 技术要求：
- 微生物学要求：规定了大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标的限量，如大肠菌群不得检出，每100cm²表面的菌落总数不得超过3cfu。
- 化学指标：如残余氯、甲醛等有害物质的残留量限制。
3. 检验方法：详细规定了微生物检验（包括平板计数法、生化鉴定等）和化学指标的检测方法。
- 微生物检验包括对样品的采集、培养和计数等步骤。
- 化学指标检测则涉及样品的处理、测定等程序。
4. 标签和包装：规定了消毒餐（饮）具的标签内容，要求清晰标注产品信息，如生产日期、有效期、消毒方式等。
5. 储存和运输：对储存条件、包装要求和运输过程中的注意事项进行了规定，以保证在流通环节中的卫生质量。
此外，标准还引用了其他相关国家标准，如GB 14930.1、GB 14930.2等，这些标准共同构成了完整的消毒餐（饮）具质量控制体系。
通过实施GB 14934-2016，可以有效监控餐饮服务行业的卫生状况，降低食物中毒的风险，保护消费者的健康权益。同时，对于餐饮企业来说，遵循这一标准能提升服务质量，增强消费者信任。因此，无论是餐饮从业者还是监管机构，都需要深入理解和严格执行这一国家标准。
