JavaScript中的Cookies是Web开发中一种重要的数据存储机制，主要用于在用户浏览器端持久化地存储少量信息。虽然HTML本身不支持创建Cookies，但JavaScript提供了一种简单的方法来操作它们，主要通过`document.cookie`属性实现。
每个Cookie都是由键值对组成，格式大致为`cookieName=cookieValue`。`cookieName`遵循JavaScript的命名规则，但限制更为严格，只能包含URL编码允许的字符。`cookieValue`同样受到限制，必须是URL编码兼容的字符。为了确保值的正确性，通常会使用`escape()`函数对`cookieValue`进行编码，以避免其中包含URL不允许的字符。当需要读取Cookie时，可以使用`unescape()`函数解码。
每个Cookie都有一个有效期，超过这个时间，Cookie将被浏览器自动删除。可以通过设置一个未来的日期对象来指定Cookie的过期时间，例如`expirationDateObj.toGMTString()`。如果不设置过期时间，那么Cookie将在浏览器关闭后立即失效。
`document.cookie`属性的使用方式比较特殊。当你直接读取`document.cookie`时，你会得到当前文档中所有Cookie的列表，它们之间以分号和空格分隔。要设置或修改Cookie，你需要将新的Cookie字符串赋值给`document.cookie`，这会添加新的Cookie或者更新同名的现有Cookie，而不会删除其他Cookie。
举个例子，创建一个名为`name`，值为`kevin`的Cookie，且在一天后过期，可以这样写：
```javascript
var cookieName = 'name';
var cookieValue = 'kevin';
var expirationDate = new Date();
expirationDate.setDate(expirationDate.getDate() + 1);
document.cookie = `${cookieName}=${escape(cookieValue)};expires=${expirationDate.toGMTString()}`;
```
在这个例子中，`expirationDate.setDate(expirationDate.getDate() + 1)`用于设置Cookie的过期时间为当前日期之后的一天。需要注意，由于`document.cookie`的特性，若要修改某个已存在的Cookie，必须重新设定其完整信息，包括名称、值和过期时间。
此外，由于每个站点或网页都有自己的Cookie空间，不同源的网页不能访问彼此的Cookies，这被称为同源策略，是浏览器安全的重要组成部分。每个站点的Cookie总大小有限制，一般为2KB左右，超过这个限制后，最早的Cookie会被自动删除以腾出空间。
总结来说，JavaScript中的Cookies是通过`document.cookie`属性来管理和操作的，它们用于存储小量的客户端数据，并且受到同源策略的约束。了解并熟练运用Cookies对于进行Web开发至关重要，无论是记录用户偏好、实现会话管理还是进行个性化设置，都是不可或缺的工具。
