根据自由水和界面水冷凝时结晶的温度和热焓值不同,采用DSC技术分析表征了油水乳化液中不同状态的水,还比较了油水乳化液的相对稳定性。结果表明,当含水的质量分数超过15 %时,样品不仅在-40℃出现了对应于界面水冷凝的放热峰,而且在-18℃新出现自由水冷凝的放热峰,并随水配比增加,出峰温度略有上升。随着放置时间的增加,30 % W/ O油水乳化液样品稳定性下降,界面水相对含量减少,当放置时间超过8d后,在样品DSC谱图上不再出现界面水冷凝放热峰,自由水冷凝对应的放热峰面积明显增大,说明油水乳化液的稳定性被完全
