空肠弯曲杆菌（Campylobacter jejuni）是导致人类肠炎的主要细菌病原体，常引起水样或出血性腹泻以及腹痛。本研究针对空肠弯曲杆菌的感染问题，筛选了具有抑制作用的乳酸菌株，以期望找到能够预防该细菌感染的潜在益生菌。研究使用了78株乳酸菌，并通过琼脂扩散法进行了抑菌活性的筛选，同时评估了这些菌株对于人类肠道上皮细胞（HT-29）的黏附能力。
乳酸菌在食品科学和营养学领域中具有重要作用，它们能够改善食品品质、延长保质期，并且在调节肠道健康和增强免疫系统方面有显著作用。先前的研究已经报道了某些乳酸菌对某些致病菌具有抑制作用。然而，关于乳酸菌对空肠弯曲杆菌感染的保护效果尚未进行广泛研究。
在本研究中，筛选出的乳酸菌株N8、N9、ZL4和ZL5展示了对空肠弯曲杆菌生长的显著体外抑制潜力，同时它们对HT-29细胞的黏附能力也非常强。进一步的实验表明，这四个乳酸菌株在排斥、竞争和置换实验中，对降低空肠弯曲杆菌对HT-29细胞的黏附和侵袭都有显著效果。此外，这四株乳酸菌还表现出了对模拟胃肠道条件的所需抵抗能力。总体而言，这项研究表明乳酸菌株N8、N9、ZL4和ZL5可以被作为预防空肠弯曲杆菌感染的潜在益生菌。
研究中提到的关键词包括“乳酸菌”、“空肠弯曲杆菌”、“黏附”以及“拮抗活性”，这些关键词精确地描述了研究的核心内容和研究目标。空肠弯曲杆菌作为致病菌的主要性以及其导致的疾病症状（如水样或出血性腹泻和腹痛）是本研究的背景和重要性所在。乳酸菌作为主要的益生菌候选者，它们对病原体的抑制作用已经得到了一定的研究认可，而本研究的目的在于探索和验证特定乳酸菌株对空肠弯曲杆菌的抑制潜力以及其在人类肠道细胞上的黏附能力，以评估它们在预防感染方面的潜在效果。
本研究的创新之处在于首次系统地筛选并验证了特定乳酸菌株对于空肠弯曲杆菌的拮抗作用和黏附特性，并提出了这些菌株作为益生菌预防空肠弯曲杆菌感染的可能性。该研究为乳酸菌在食品添加剂、益生菌制剂以及功能性食品开发方面的应用提供了新的研究方向和科学依据。同时，这也有助于减少空肠弯曲杆菌导致的疾病发生率，改善公共卫生状况。
