响应面法优化银鱼多肽的酶解工艺研究 (2015年)

为了提高银鱼的附加值,采用蛋白酶水解其蛋白制备银鱼多肽.以水解度为优化指标,确定酸性蛋白酶为最佳用酶,研究了温度、pH、料液比和加酶量对水解度的影响.用Design-Expert 8.0 软件进行响应面最佳条件优化,确定最适水解条件为:41 ℃,pH 4.0,料液比 1∶52,酶解时间 6 h 和加酶量 2.3%.优化后水解度达到15.13%,为银鱼的综合利用提供了一种新方法.