新鲜贻贝优势菌的分离、鉴定及控制

新鲜贻贝中分离和鉴定出的微生物菌种对于了解贻贝的初始菌相分布以及研究如何控制这些微生物以延长贻贝的保鲜期、提高产品的安全性至关重要。通过MIDI微生物自动鉴定系统，李静和裘迪红从新鲜贻贝中成功分离出了7株菌落形态不同的菌株，其中包括4株蜡样芽孢杆菌、2株弗尼斯弧菌、1株腐败希瓦氏菌。 蜡样芽孢杆菌、弗尼斯弧菌以及腐败希瓦氏菌都是常见的水生环境中的微生物。蜡样芽孢杆菌是一种广泛存在于土壤、水体及动植物体表的细菌，而弗尼斯弧菌是一种嗜盐的革兰氏阴性弧菌，通常在海洋环境中发现。腐败希瓦氏菌也广泛存在于自然界的水中，尤其是在淡水和咸水中。这些微生物在贻贝的品质和安全中扮演重要角色。 研究中特别提到的MAP（气调包装）对分离出的3种菌生长的影响表明，在包装体系中，当CO2与N2的比例为4:6时，3种菌的数量增长最为缓慢。在贻贝保鲜中，气调包装技术通过调节包装内部的气体比例来抑制微生物的生长，延长食品的保鲜期。其中CO2气体因其抑菌作用而被广泛用于食品保鲜中，可以抑制微生物的生长和延缓产品的新鲜度下降。 此外，研究还探讨了多种保鲜剂对这些菌株的抑菌效果，结果表明乌梅提取液和壳聚糖保鲜剂对这些微生物的抑制效果最好。乌梅提取液和壳聚糖最小抑菌浓度均在10%-20%之间。壳聚糖作为一种天然的高分子生物材料，具有良好的生物相容性、可生物降解性和抗菌性，因此经常被用于食品保鲜剂中。保鲜剂通过破坏微生物的细胞膜或抑制其酶系统，达到延长食品保鲜期的目的。 综合来看，保鲜剂筛选实验主要通过滤纸片法进行，这是一种简单直观的抑菌实验方法，通过在涂布有测试微生物的培养基上放置含有不同浓度保鲜剂的滤纸片，来观察抑菌圈的大小和清晰程度，以此来判断不同保鲜剂的抑菌效果。 本文的研究不仅有助于理解新鲜贻贝中的主要微生物组成，还为实际的贻贝保鲜提供了理论依据和实用方法，比如通过调整气调包装中气体的比例以及开发和应用新型的天然保鲜剂来有效抑制微生物生长，延长贻贝的新鲜度，确保产品的安全和质量。这对于贻贝产业的可持续发展具有重要意义，不仅能够减少食品的浪费，还能够提高消费者对贻贝食品的信心。