论文研究 - 超声对掺有多糖的乳制品中凝胶化过程的影响

近来，新颖的方法已经超越了用于食品加工的传统或传统方法。 超声波是其中一种有前途的技术，最近的研究表明，在超声诱导的食品物理特性中效果更好。 先前的研究进一步强调，在乳蛋白上引入超声波已导致其结构，物理和化学性质的改善，而其广泛用于水胶体系统中以加速凝胶化过程。 因此，该理论对于在多糖存在下乳蛋白的凝胶化可能是有用的。 在简要讨论了水胶体和超声理论之后，本研究着重探讨了超声对卡拉胶乳蛋白混合物凝胶化的可能性及其影响。 牛奶蛋白和角叉菜胶的固有特性以及超声处理的特性对凝胶化都有累加作用。 因此，有必要根据乳制品的类型来开发特定变量。