酶电极法检测苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸变化 (2009年)

以固定化L乳酸氧化酶(1. 1. 1. 27)与H2O2电极构成乳酸酶电极生物传感器,研究了乳酸酶电极分析法的各种分析条件及参数,并与药典标准总酸测定法对比测定了葡萄酒苹果酸-乳酸发酵溶液中L乳酸的含量。结果表明供试溶液中L乳酸含量约占总酸量的10% ~20%。采用酶电极法测定葡萄酒苹果酸-乳酸发酵溶液中的L乳酸含量具有专一性高、成本低、分析速度快等优点。