重庆市北碚地区食用菌重金属含量情况调查与分析* (2007年)

采集北碚的主要食用菌样品，分析其重金属平均含量表明，铅>镉>汞>砷，低于国标，说明重金属含量总体上是安全的。但是，10%样品的铅含量和2%样品的汞含量超过国标，全部样品的砷含量均低于国标。食用菌重金属的平均总含量大部分符合国家卫生标准的要求。此外，食用菌的重金属含量呈现出冬季最高的趋势，这种现象可能与环境中的重金属本底值有关。值得注意的是，食用菌重金属含量的变异系数极大，说明环境条件，品种和栽培技术影响食用菌的重金属含量。选择环境条件好，采用优良品种，改革栽培技术能降低食用菌的重金属含量。