苦瓜中矿物元素分析及食用方法 (2011年)

采用微波消解法消化样品,并用ICP-AES测定了食用苦瓜、药用苦瓜及煮沸药用苦瓜的提取液中Ge、Mg、Zn、K、Fe、Ca、Na、Se等8种矿物元素的含量,方法回收率在94.0%～103.0%,相对标准偏差小于2.07%。ICP-AES法简单、快速、灵敏度高,准确性好,可多元素同时测定。比较食用苦瓜与药用苦瓜中矿物元素发现,食用苦瓜中矿物元素的含量高于药用苦瓜;药用苦瓜经煮沸后的提取液中含有K、Mg、Ca、Fe等4种矿物元素,其中K元素含量较多,Mg、Ca、Fe 元素含量较少,提取液中不含有Ge、Se等2 ### 苦瓜中矿物元素分析及食用方法 #### 摘要解读 本文通过采用**微波消解法**消化苦瓜样本，并运用**ICP-AES(电感耦合等离子体-原子发射光谱)**技术测定了食用苦瓜、药用苦瓜及其煮沸提取液中的矿物元素含量。实验结果表明，该方法具有良好的准确性和重复性，回收率在94.0%~103.0%之间，相对标准偏差小于2.07%。此外，对比了食用苦瓜与药用苦瓜中矿物元素的含量差异，发现食用苦瓜中的矿物元素含量普遍高于药用苦瓜。药用苦瓜煮沸后的提取液中检测到了K、Mg、Ca、Fe四种矿物元素，但未检出Ge、Se等两种具有潜在抗癌作用的元素。 #### 关键知识点解析 ##### 微波消解法 - **定义**: 微波消解法是一种利用微波加热效应快速分解样品的技术。 - **原理**: 利用微波的穿透性，使样品中的溶剂或酸快速加热，从而加速样品的分解过程。 - **优势**: 快速、高效、能减少有害物质的排放，适用于各种复杂样品的前处理。 ##### ICP-AES(电感耦合等离子体-原子发射光谱) - **定义**: ICP-AES是一种用于测定样品中金属和其他元素含量的分析技术。 - **工作原理**: 通过将样品引入高温等离子体中使其蒸发并激发，激发态原子会发射特定波长的光线，通过测量这些光线的强度来确定样品中元素的种类和含量。 - **优点**: 灵敏度高、线性范围宽、可同时测定多种元素、稳定性好、重复性高。 ##### 矿物元素分析结果 - **食用苦瓜**: 含有较高水平的Ge、Mg、Zn、K、Fe、Ca、Na、Se等多种对人体有益的矿物元素。 - **药用苦瓜**: 含有的矿物元素种类和含量均低于食用苦瓜。 - **煮沸药用苦瓜提取液**: 主要含有K、Mg、Ca、Fe四种矿物元素，其中K含量最高，而Ge、Se等元素未能检测到。 #### 研究意义 - 通过比较食用苦瓜与药用苦瓜中矿物元素的含量差异，揭示了食用苦瓜可能更有利于人体健康。 - 为苦瓜营养价值的研究提供了科学依据，有助于进一步开发利用苦瓜作为保健品的潜力。 - 该研究方法可为其他食品或药材中的矿物元素分析提供参考，具有一定的推广应用价值。 #### 结论 本研究表明，通过微波消解法结合ICP-AES技术能够有效地测定苦瓜中的矿物元素含量。食用苦瓜中的矿物元素含量普遍高于药用苦瓜，这意味着食用苦瓜可能更适合作为日常膳食的一部分，以补充人体所需的矿物质。此外，煮沸药用苦瓜虽然也含有一定量的矿物元素，但由于缺乏Ge、Se等对人体有益的元素，其营养价值相对较差。这一研究成果不仅对理解苦瓜的营养价值有重要意义，也为进一步开发苦瓜的药用和食用价值提供了科学支持。