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2018年中国团餐行业研究报告1

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前言2018年中国餐饮业整体营收规模预计将超过4万亿人民币，呈快速稳健发展态势。消费者选择餐食，从原来的主要关注口味、环境等，逐渐演变为对品质、安全、消费体验等

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中国烹饪协会禧云国际亿欧智库

二〇一八年十一月二十一日

Copyrights reserved to China Cuisine Association, Xiyun International, EO Intelligence, November 2018

2018年中国团餐行业

研究报告

EO Intelligence

前言

◆ 2018年中国餐饮业整体营收规模预计将超过4万亿人民币，呈快速稳健发展态势。消费者选择餐食，从原来的主要关注口味、环境

等，逐渐演变为对品质、安全、消费体验等的综合需求。餐饮行业的创新品牌、形态、服务也不断出现。

◆ 在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中国餐饮行业中过去被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。

首先，经济快速发展推动人均收入持续增加，由此带来的消费升级是经济社会发展的基本规律，而消费者诉求的变化推动团体用餐

场景的档口品牌化、产品标准化、运营方式多样化，团餐企业品牌开始被广泛关注并重视；第二，餐饮企业开始尝试使用第三方供

应链、食品安全监管、信息化及管理咨询等服务，借力企业服务商的专业能力加速市场化开拓；第三，移动支付、大数据等新技术

在餐饮行业逐步渗透。上述这些变化，均预示整个产业的创新升级正在发生，亿欧智库认为团餐产业正在跨入一个可以被称为2.0时

代的新阶段。

◆ 研究意义：在这样的行业创新变化背景之下，亿欧智库联合中国烹饪协会、禧云国际希望以第三方的视角来观察这个行业，并通过

对团餐行业环境、特点、产业链、发展趋势等问题进行系统性研究，得出一些比较具体、专业的行业判断，为广泛业内同行提供有

价值的参考资料，为团餐行业的长期发展积累阶段性的总结分析成果。

◆ 报告结构说明：此份研究报告由三部分构成，第一部分介绍了团餐行业发展的大背景，第二部分主要总结团餐行业目前的行业现状、

产业链特征与行业痛点，第三部分分析了团餐行业创新升级过程中产业链的变化与具体方向，并对未来的发展做出了展望。

EO Intelligence

研究方法

为达到研究目的，整个研究将主要通过两种方法来进行：

◆ 第一，亿欧智库将基于自身对行业长期观察获得的行业知识，结合中国烹饪协会、禧云国际已有的研究成果和行业专家的观点，通过桌面研究（Desk

Research）的方式，对团餐行业升级背景、产业链特点、团餐企业发展现状，以及团餐企业服务进行梳理总结，就行业未来几年的发展趋势进行判断分析。

为进一步的调研工作奠定基础。

◆ 第二，亿欧智库通过对团餐行业内大量团餐企业、企业服务商及从业者、行业专家等进行深度访谈（Experts IDI），充分听取业内人士的理解和认知，获

得了更有深度、更有效、更具体、更有针对性的研究结果，对于团餐行业的特征与2.0时代趋势进行深入剖析。

桌面研究

整体理解阶段：

对团餐行业升级背景、产业链特点、团餐企业发

展现状，以及团餐企业服务进行梳理总结，形成

整体认知；

梳理团餐企业服务的解决方案和新兴技术落地情

况，剖析市场现状，总结分析当前团餐企业服务

内容，对团餐行业升级状况给出基本判断。

深度访谈

深入挖掘阶段：

基于桌面研究的成果，分别对团餐企业、团餐企

业服务商、团餐从业者进行深访，

深入了解团餐企业、上下游产业发展现状；

了解其升级路径，总结对团餐2.0时代发展方向

的看法。

EO Intelligence

报告内相关概念释义

◆ 社会餐饮：社会餐饮因其规模小、成本低、经营管理简单灵活而进入门槛较低，自古以来遍地开花，长盛不衰。从一锅一灶几张桌的

面馆早点摊，到略具规模的餐馆小吃店，再到酒楼饭庄，均属于社会餐饮的范畴。

◆ 团餐企业/团餐运营企业：主要指集体用餐场景中以现场制作模式（承包食堂或受甲方委托经营食堂）或以集体送餐模式运营的餐饮

企业。

◆ 甲方/团餐客户：本报告中甲方及团餐客户指团餐行业中的招标单位，如学校、企业事业单位等。

◆ 团餐企业供应商/供应商：指为团餐企业提供原材料等资源供应的企业，多为直接提供原材料的厂家、生产基地等。

◆ 团餐企业服务商：指为团餐企业提供信息化系统、支付工具、原材料及食材集中采购、经营管理培训、食品安全监管及检测等能力的

团餐企业服务商。

◆ 配餐：按照用餐者需求，搭配不同的餐饮组合。

◆ 送餐：餐饮制作完成后配送到甲方及用餐者手中的过程。

◆ 团餐2.0时代：我们将团餐2.0时代的主要特征总结为“新业态出现，前、中、后端业务分离（前端档口品牌化，服务便捷化、智能化；

中后端采购、食品安全监管、管理培训、产品研发等专业服务外包）；由大型团餐运营商发起、专注于团餐企业服务的公司出现并开

始探索新团餐企业经营模式，寻找提高产业链专业化、流程化及标准化水平的方式，从而提高团餐行业链上各个环节的市场集中度。”

CONTENTS

中国团餐行业发展背景

3.1 团餐2.0时代行业运营模式及产业链图谱

3.2 原有运营环节的变革

3.3 新技术因素和金融因素

3.4 未来趋势展望

2. 中国团餐行业发展情况

2.1 中国团餐行业现状分析

2.2 中国团餐行业产业链分析

2.3 中国团餐行业目前所面临的问题

3. 中国团餐行业的发展趋势：团餐2.0时代

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