京山二中食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案.pdf

【食品安全管理】 该文档是京山二中为了提升学校食堂的食品安全监督量化分级管理等级而制定的实施方案。食品安全管理是整个方案的核心，旨在确保师生的饮食安全和身体健康。方案强调了责任明确、布局合理、操作规范和诚信良好四大重点，并提出通过食品可追溯制度、量化分级管理、五员管理制度和示范食堂创建等方式强化食品安全管理。 【量化分级管理】 量化分级管理是提升食品安全水平的重要手段，旨在评估和改进食堂的食品安全状况。学校食堂将目标设定为在2014-2015年间达到A级标准。这一过程中，会涉及食品安全管理组织的建立、责任体系的明确，以及对食品安全管理员的配置和职责要求。 【组织结构】 成立了由校长担任组长的领导小组，下设办公室，负责具体工作的执行和监督。这种组织架构确保了食品安全工作的有序进行，并有专人负责食品安全管理，提高了管理效率。 【食堂改造与升级】 为提升食堂硬件设施，学校计划争取政府支持，加大投入，进行食堂的基础建设和改造，以符合食品安全管理要求。这包括设置专用场所、设备和设施，改善卫生条件，减少安全隐患。 【创新管理模式】 针对食堂人员素质和流动性问题，学校引入色标管理，通过不同颜色区分工具，防止食品交叉污染。同时，推动电子台账的建立，以提升食堂管理的专业化、标准化和现代化水平。 【社会共治】 鼓励师生、家长和社会力量参与食品安全管理，设立膳食委员会，通过“透明厨房”项目，利用信息化技术实时公开食品制作过程，增强食品安全透明度，提高监管效率。 【行为规范】 食堂运营必须遵循安全卫生、营养可口、等值优质的原则，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品原材料的采购、加工、储存等环节的安全。同时，对从业人员进行健康检查和食品安全培训，保持良好的个人卫生。 【工作要求】 方案要求加强督导检查，建立长效机制，强化宣传，通过月度年度计划和任务来确保工作的实施和效果。同时，要进行持续的创新和反馈，以建立可持续的食品安全管理体系。 【时间安排】 方案的实施分为宣传动员、自评申请、整改提高、考核验收等多个阶段，从2014年5月开始，逐步推进各项工作的开展，以期在规定时间内完成食品安全等级的提升。