【食品安全风险管理发展】
食品安全是全球关注的重要议题，随着国际食品贸易的不断增长，食品安全风险管理的重要性日益凸显。2003年9月，马丁·科尔在关于“国际食品安全风险管理发展”的演讲中提到了几个关键点。
食品安全面临的挑战日益严峻。在全球化的背景下，食品安全不再仅是单一国家的问题，而是涉及到复杂的供应链和跨国界的风险转移。国际贸易中，食品安全是不可妥协的条件，各国的国内标准必须与国际标准相协调。此外，消费者的期望也在不断提高，他们希望食品既满足自然、健康的需求，又具有经济实惠和环保特性，这对食品生产和风险管理提出了更高要求。
新出现的食品安全问题对传统的风险管理方式提出了挑战。传统的病原体已不再是唯一关注点，新的病原体可能导致大规模爆发且难以检测和防治。例如，某些病原体可能对常规防腐手段产生抵抗力，或者具有较低的感染剂量和较高的死亡率。这些变化要求更科学严谨的风险评估和应对策略。
世界贸易组织（WTO）的《卫生和植物检疫措施协定》（SPS）规定，贸易壁垒的设立必须基于科学的健康风险评估，强调了制定统一国际食品标准的必要性。然而，如何确保不同的食品安全管理系统（如抽查、HACCP等）都能达到相同的公共卫生预防效果，成为了一个亟待解决的问题。
食品安全风险管理的趋势朝着更实际、政策导向和互动信息共享的方向发展。风险评估侧重于生物学和科学层面，通过 Codex 风险分析系统，建立了食品安全目标（Food Safety Objectives, FSOs），这些目标旨在连接公共卫生指标和适当的预防措施。FSOs设定了食品中允许的最大危险水平，通过实施良好的卫生规范（GHP）和危害分析关键控制点（HACCP）系统，以及环境监控、人员培训等预防措施来实现。
以食品安全目标为指导，通过对整个食品链的监控，如从农田到餐桌的单核病原体管理，可以评估和调整产品的生产过程，确保食品在消费时达到有效的预防水平（Acceptable Level of Public Health Risk, ALOP）。这包括设定接收标准，使用抗微生物清洗剂，优化水管理、肥料选择、设备卫生等，以减少危险并确保食品安全。
澳大利亚卓越食品安全中心作为应对这些挑战的典范，致力于开发新型风险管理工具，提升高级科学领导力，并通过联盟合作，如与塔斯马尼亚大学和澳大利亚食品科学的合作，共同推动食品安全标准的提升和新产品的安全上市。
食品安全风险管理是一个涵盖全球贸易、消费者需求、技术进步和科学评估的综合领域。随着全球化的推进，各国必须协同努力，采用科学的方法和标准，以确保食品安全，满足不断变化的市场需求和公众健康需求。
