【食品微粒化设备概述】
在食品加工领域，微粒化设备扮演着至关重要的角色，它们主要用于将食品原料细化，提高产品的口感、稳定性和营养吸收率。本篇将重点介绍高压均质机和其他类型的均质机。
**高压均质机（High-pressure homogenizer）**
1. **工作原理**
- **剪切作用**：物料在高压下通过狭小缝隙，受到强烈的剪切力，导致物质分子间的结合被打破，形成微小颗粒。
- **撞击学说**：高速流动的物料撞击阀件，产生巨大冲击力，促使颗粒细化。
- **空穴学说**：高压下的流体通过阀口时，可能会形成瞬间真空（空穴），随后的气泡破裂产生强烈的局部压力，帮助颗粒进一步破碎。
2. **结构特点**
- **三级柱塞往复泵**：由三个柱塞组成的泵体，提供连续的高压流体输送。
- **双级均质阀**：两级压力设计，第一级破碎颗粒，第二级实现均匀分散。
- **设备组成部分**：包括控制面板、传动装置、均质阀、气缸组、压力表、电机、机壳等。活塞、阀门等关键部件采用不锈钢制造，确保耐用性。
3. **工作过程**
- **进料腔**：物料进入。
- **活塞**：通过往复运动产生高压。
- **活阀**：根据压力自动开关，控制物料流动。
- **冷却系统**：维持设备正常运行温度。
- **均质阀**：阀座、阀芯、挡板环等组成，通过调节手柄调整压力。
**应用实例**
- 低压力（3-21MPa）：适用于乳制品、冰淇淋、干酪酱等。
- 中压力（21-35MPa）：橙汁、花生酱、婴儿食品等。
- 高压力（35-55MPa）：冷冻甜品装饰、酵母等。
**其他均质机**
1. **喷射式均质机（Ejection homogenizer）**
- 利用蒸汽或压缩空气提供能量，高速运动的物料颗粒通过碰撞或撞击金属表面实现微粒化。
2. **离心式均质机（Anticyclone homogenizer）**
- 结合净化和均质功能于一体，能耗低，效率高。
- 均质效果均匀，无需精密阀头。
- 多用途，可处理稀奶油和消毒乳。
- 维护简便，操作控制灵活。
这些不同的均质机在食品工业中各有优势，可根据具体产品需求和生产条件选择适用的设备。通过微粒化技术，食品品质得以提升，满足消费者对口感、营养和稳定性的追求。
