物联网智能实训追溯系统（食品安全）培训大纲
1. 食品质量安全追溯系统的概念和应用：
食品质量安全追溯系统是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。该系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。
2. 食品质量安全追溯系统的成分：
该系统由智能追溯实训系统实物图、传感器模块、平板电脑、继电器模块、RFID、zigbee 查询终端机、称重传感器、称重显示器、串口服务器、交换机、摄像头、打印机、新大陆 PDA 等组成。
3. 业务流程图：
业务流程图包括猪肉产地、屠宰场、销售市场、冷链物流、消费者等环节，并且在每个环节中都有追溯跟踪记录的过程。
4. 农业生产流程：
农业生产流程中，畜主通过观察无线传感器采集的各种数据，可以进行远程人工生产管理。传感器的采集的相关参数通过 wifi 模块传给服务器保存。
5. 追溯码的生成：
每头猪一出生就配给一个二维码，是唯一的。在食品追溯系统上由工作站 PC 的条形码打印机打出来。在客户端软件上，把二维码号、养殖户信息通过 RFID 读写器写入到猪耳标的操作。
6. 养殖防疫：
畜牧防疫员在给辖区内的动物养殖户进行动物防疫和检疫时，采用手持式追溯终端来采集动物防疫信息，上传到中心服务器的数据库中；这个环节主要是在猪的源头采集信息，是作为最后到终端环节查询的主要内容和源头。
7. 屠宰环节：
屠宰环节包括入场登记和出厂登记两个部分。在入场登记中，检疫员做猪宰前相关检疫并在电脑客户端软件上登记生猪来源信息，包括产地、养殖户和通过 RFID 读取生猪的耳标等，最后把信息上传到服务器储存。在出厂登记中，对猪白条进行称重，在电脑客户端软件上读取肉品销售商的 IC 卡、登记填入一些相关信息（如：运输工具号），并生成肉品质量安全信息追溯码并打印（一维码条形码），在猪白条上赋码，这样就在生猪耳标和肉品质量安全信息追溯码之间建立一一对应的关系。
8. 销售环节：
在销售环节中，批发商批发到屠宰场带一维条码的猪白条进行零售。要先用用户卡开智能溯源秤，然后肉品经营户分割猪白条，称重、总计价格，利用智能溯源电子台秤上配置的手持式条码扫描枪扫描一维条码，打印出小票。同时第三台摄像机会抓拍下照片，秤自带的 wifi 将此销售单的销售数据上传到服务器。
物联网智能实训追溯系统（食品安全）培训大纲涵盖了食品质量安全追溯系统的概念和应用、业务流程图、农业生产流程、追溯码的生成、养殖防疫、屠宰环节和销售环节等多个方面，为高等职业教育的物联网专业提供了实用的培训资源。
