中央厨房食品采购要点.pptx

在中央厨房的食品采购过程中，遵循标准规范和法律法规至关重要，以确保食品安全质量。《中央厨房食品采购要点》的PPT详细介绍了这一领域的关键点。 首先，标准规范方面，食品生产通用卫生规范GB14881-2013是指导中央厨房食品采购的核心准则。该规范要求建立完善的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所有使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家规定。采购时，需验证供应商的许可证和产品合格证明文件，对于无证明的原料，应进行相应检验。食品原料在使用前需通过感官检验，不合格原料应隔离并及时处理。此外，运输和储存过程中应避免日光直射，采取防雨防尘措施，必要时还需具备保温、冷藏、保鲜设施，确保原料质量。 对于食品添加剂，同样需要检查供应商的许可证和合格证明，运输和存储条件要保持清洁，防止污染。食品添加剂和食品相关产品的仓库管理需专人负责，定期检查质量和卫生状况，执行先进先出原则，确保产品的新鲜度和安全性。 法律依据方面，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法规强调了食品安全全程追溯制度，要求食品经营者建立食品安全追溯体系，采购食品时查验供应商的许可证和合格证明文件，建立进货查验记录，记录食品的相关信息，保存凭证，以备追溯。国家鼓励采用信息化手段提高追溯效率，同时明确了各部门间的协作机制。 综上所述，中央厨房的食品采购工作不仅涉及到具体的操作流程，如原料的挑选、检验、运输和储存，还包括了严格的法律法规遵循，确保每一步都符合食品安全标准。这不仅是保障消费者权益，也是维护企业信誉，防止假冒伪劣食品流入市场的关键措施。因此，中央厨房的食品采购人员需要具备较高的专业素质和鉴别能力，以确保采购的每个环节都能严格把控，保证食品的质量与安全。