【传染病和免疫检测题解析】
1. 免疫系统由免疫器官和免疫细胞构成，其中免疫细胞主要包括淋巴细胞，它们负责识别和清除外来病原体，因此答案是A。
2. 接种乙肝疫苗能够刺激机体产生特定的抗体，使人在不患病的情况下具有对乙肝病毒的抵抗力，因此答案是C。
3. 免疫系统能够区分自身和非己成分，免疫功能可以在人出生后通过疫苗接种等方式获得，故C选项错误。
4. 蛇毒血清的例子中，注入家兔体内的蛇毒作为抗原，引发特异性免疫反应，产生抗蛇毒的抗体，因此答案是A。
5. 抗体是由特定的淋巴细胞（浆细胞）在抗原刺激下产生的，专门针对某一特定抗原，故D选项错误。
6. 预防接种属于方案免疫，目的是通过接种疫苗（通常含有灭活或减毒的病原体）来激发特异性免疫，答案是D。
7. 加强食品卫生管理、保护水源、消毒餐具等措施是针对消化道传染病的预防，因为这些措施可以切断病原体通过食物和水的传播途径，答案是A。
8. 患过天花的人体内产生了特异性抗体，能有效抵抗天花病毒再次入侵，因此答案是B。
9. 严重烧伤病人植皮时不能用别人皮肤，因为可能会引起免疫排斥反应，即身体识别外来组织并攻击之，答案是D。
10. 胸腺、脾脏和淋巴结是免疫器官，对淋巴细胞的成熟和分化有重要作用，但它们不分泌杀菌物质，而是提供淋巴细胞增殖和作用的场所，故D选项错误。
11. (1)狂犬病属于唾液传播，是体表传染病；(2)丝虫病通过蚊虫叮咬传播，是血液传染病；(3)伤寒通过食物或水传播，是消化道传染病；(4)猩红热通过飞沫传播，是呼吸道传染病。
12. 流行性乙型脑炎的传播媒介是蚊子，答案是D。
13. 艾滋病的传染源包括艾滋病患者和HIV携带者，因为他们体内含有HIV病毒，答案是D。
14. 带有疟原虫的蚊子既是传染源（因为蚊子体内有疟原虫），又是传播途径（通过叮咬传播疟疾），答案是D。
15. 勤洗手、勤换衣等行为属于切断传播途径，减少病原体通过接触传播的机会，答案是B。
16. 关闭“飞禽馆”并挂上警示牌属于控制传染源，避免人们接触可能携带病原体的动物，答案是B。
17. 艾滋病主要通过性行为、血液和母婴传播，而与艾滋病患者握手、吃饭等日常接触不会传播，剃须刀和牙刷混用可能导致血液传播，故C选项可能使人感染艾滋病。
18. 安全用药应考虑药物适应症、剂量、用药时间、禁忌症等因素，所有这些都与用药安全有关，没有具体选项，需要具体情况分析。
以上是对题目中涉及的传染病和免疫知识的详细解析，这些知识点涵盖了免疫系统的组成、疫苗的作用、传染病的预防措施、免疫反应的类型以及艾滋病的传播途径等内容。
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