四大菜系
八仙过海闹罗汉
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我国菜系有三种划分方法
按省按划分四大菜系
有 2 种说法 第一种：山东菜
、四川菜
、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川
菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代
表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。
按省划分八大菜系
鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽
按文化流派划分
东北菜、北京菜、冀鲁菜
、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、
江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，
经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的
地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、
苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了
我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区
的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手
法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、
闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜
就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
