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晋

阳

奶

茶

宫

创

业

计

划

书

策划团队：晋阳仔

2017.02

一、店铺概况

晋阳奶茶宫是一家致力于为漫步在万达广场的人群提供休闲、娱乐、交友、等各方面于一体

的奶茶店。本店铺主要针对万达广场的所有人群，重点针对年轻女性，情侣，集群朋友等人群，

同时兼顾单身人士的需求。本店铺将按照万达广场的实际店面情况，着手打造会员制恋爱文化，

单身特辑等有特色的奶茶文化，将奶茶文化融入万达广场的灵魂之中。

二、项目背景

近年来，太原市的经济水平迅猛发展，同时网络文化爆炸式发展，80 后、90 后等一大批年

轻人日益壮大，对于休闲服务的要求也水涨船高。2017 年 1 月份，全国居民消费价格总水平同

比上涨 2.5%。其中，城市上涨 2.6%，农村上涨 2.2%；食品价格上涨 2.7%，非食品价格上涨 2.5%；

消费品价格上涨 2.2%，服务价格上涨 3.2%。。万达广场作为年轻人经常光顾的休闲娱乐场所，对

于饮品类的需求只高不低。

三、市场分析

奶茶、咖啡属于大众消费，消费者甚多，主要以年轻人为主，不管是现在的市场需求还是未

来的市场需求都极大，不过奶茶店行业竞争也很激烈，我们必须做出特色才能不被淘汰，才能在

行业中脱颖而出。目前奶茶店口味大多雷同，所以我们要想做的出色，必须创新，例如增加新的

口味、使用奇特有趣的杯具，让顾客耳目一新。同时要注重奶茶店的卫生，让顾客一走进奶茶店

就有一种干净清新的感觉。

对于产品的定价，我们会根据不同的口味定出不同的价格，一般在 15 元左右，和市场平均

价格相同。我们采取产品竞争优势，以产品的质量和特色抢占市场份额。

四、产品介绍

本店主要经营各种咖啡、奶茶。为吸引顾客，本店会通过不断地尝试来研发新类奶茶，新类

奶茶会成为本周的推荐饮品，在推出的前两天会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。

为了不被因模仿而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情

侣奶茶，光棍节：推出单身奶茶。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地

形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。另外可以通过把调味技术结合调酒工艺要求来操作，这

是一种质的飞跃，也是一种艺术享受。奶茶的主要成份有：奶粉、茶叶、糖、水(及冰)、香料(珍

珠奶茶还包括珍珠)。不同的水做的奶茶味道相差很远，冰也是，制冰的程序也会严重影响每杯

奶茶的品质。所以，为了企业长远的发展，作业人员有真正的学会奶茶技术。基本要懂得：1、

学会品味奶茶;2、原料成份配方;3、调味份量与时间;4、设备的应用与调味火候;5、调味手法;6、

奶茶的保存;7、奶茶的包装要求;8、奶茶的变化，包括样变与质变，比如：拉花。

装修是按照投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做

到大概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别地，针对年轻人的观念，要设计较

有特点，让年轻人喜欢。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设

计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和

水力电力要求。

五、设备要求

设备是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高

速度和效率。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房

的配备协调。奶茶的制作一般要用到如下设备：

1、封口机

带有计数器，一般卖炊具机械、封口设备的店里有卖，每封一下口，计数器都会记一下数，

无论电源有没有接通，这是一种机械计数。封口机选购时要注意，找个杯子封一下试试，把温度

调到 170 度左右，按下大约一秒多钟，取出看有没有封住;再稍微用力捏一下，看封得结实不结

实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齐，有没有没切断，

也就是看上下模平不平，齿刀锋不锋利。

2、封口膜

一般卖封口机的地方会附带销售，选购时要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而

且插吸管的时候会很难插破，用力过猛，要么把吸管插坏，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心

把杯子插破。从用料方面考虑，太厚的一般都不是什么好料，会很脆，一插就会裂一道大口子。

3、冰柜

一般购买双室冰柜，一半冷藏，一半冷冻。

4、杯子

卖塑料制品、塑料袋等的店里有卖，卖封口机的店里也会附带销售，一般是 2000 个一箱，

不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑几家，认真选购。

选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好在家先

拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受一下看厚度够不够。还有最重要的一点是：杯沿

的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会

洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子，会大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，一定

会怀疑奶茶的质量。

5、吸管

卖塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有卖。一大包总共 5000 只，每一大包里又有 100 只的

小包，可以买几小包，不过会贵一点。选购的时候主要要注意用料的厚薄，不能太软，如果你选

购了过厚的封口膜和过软的吸管，那么你的顾客将会因此丑态百出。选购的时候拿吸管的尖端往

自己手指上压一下试试，如果手还没感觉有多痛，吸管的尖已经弯了，那就是太软了。吸管的形

状要有特色，可以用别人不常用，不敢用的种类。

6、搅拌机

西贝乐牌的比较好。不管是材料还是运行时间等，都比九阳等乱七八糟的牌子要好一点，价

钱也不贵，这个最好到大商场里买，售后服务比较好。

7、饮水机

为了节约成本，我们可以选购台式的。由于饮水机的主要部件就是一个加热器，所以我们没

必要买什么名牌的，只要注意内胆是不锈钢的，一次盛水不要太少就行。冬天的时候需要的热水

多，可以动手做一个另外的设备来解决。

8、容器

糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合适的容器来盛，这些东西可以按自己的喜好来购买，

不过要注意的是，这些容器都要有盖子，其一这样比较卫生，其二，热天、下雨天，原料都容易

结块或融化，不用时及时盖上盖子会好一些，像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择。

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