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海底捞火锅店营销策略研究.doc
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海底捞火锅店营销策略研究.doc
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I
目 录
1 引言 ..................................................................1
1.1 研究背景..............................................................1
1.2 国内外研究现状........................................................2
1.2.1 国外相关研究现状....................................................2
1.2.2 国内相关研究现状....................................................3
2 海底捞火锅店简介 .......................................................4
2.1 四川海底捞餐饮股份有限公司基本情况....................................4
2.2 海底捞火锅店营销环境分析..............................................5
2.2.1 宏观环境分析........................................................5
2.2.2 微观环境分析........................................................5
2.3 SWOT 分析 .............................................................6
2.3.1 优势................................................................6
2.3.2 劣势................................................................6
2.3.3 机会................................................................7
2.3.4 威胁................................................................7
2.4 SWOT 战略矩阵 .........................................................7
2.5 海底捞的 STP 分析 .....................................................9
2.5.1 市场细分............................................................9
2.5.2 目标市场选择.......................................................10
2.5.3 市场定位...........................................................11
II
3 海底捞火锅店的营销策略分析 ............................................11
3.1 产品策略.............................................................11
3.1.1 品牌形象的塑造.....................................................11
3.1.2 新菜品的开发.......................................................12
3.1.3 产品差异化战略.....................................................12
3.2 价格策略.............................................................13
3.2.1 运用中档价,主推大众化产品.........................................13
3.2.2 统一定价...........................................................13
3.3 销售渠道策略.........................................................14
3.3.1 摒弃传统加盟模式,采用直营模式.....................................14
3.3.2 网络营销...........................................................14
3.4 促销策略.............................................................14
3.4.1 广告策略...........................................................14
3.4.2 公共关系策略.......................................................15
3.4.3 人员推广策略.......................................................15
3.4.4 营业推广策略.......................................................15
4 海底捞火锅店营销过程中存在的问题 ......................................16
4.1 营销行为和当地消费者需求有冲突.......................................16
4.2 缺乏高素质营销管理人员...............................................16
4.3 缺少增值服务.........................................................17
4.4 食品安全隐患.........................................................17
4.5 微信营销手段落后.....................................................17
III
5 海底捞火锅店营销策略建议 ..............................................18
5.1 贯彻以人为本理念,加快本地化过程.....................................18
5.2 完善企业制度,重视人才培养...........................................19
5.3 及时更新增值的服务模式...............................................19
5.4 重视环境卫生,以食物品质作为自己的生命线.............................21
5.5 加强微信营销管治,完善网络经营平台...................................21
6 结论 .................................................................23
参考文献 ................................................................24
致谢 ....................................................................26
IV
摘 要
海底捞创立于 1994 年,是家喻户晓的火锅店。在分析海底捞的宏观环境和微
观环境的基础上,采用 SWOT 方法分析其优劣势、机会和威胁,并根据 4P 理论分析海
底捞的产品、价格、渠道、促销,发现其存在营销行为和消费者需求有冲突、缺少高素
质营销管理者、缺少增值服务、食品安全有隐患、微信营销手段落后等问题,建议海底
捞应当贯彻以人为本理念并加快本地化过程、完善企业制度和培养人才、及时更新增值
的服务模式、重视环境卫生的同时以食物品质作为自己的生命线、加强微信营销管治并
完善网络经营平台。
关键词:海底捞;4P 理论;餐饮企业;
V
Abstract
Hai Di Lao was founded in 1994,it is a famous hot pot restaurant.Based on the
analysis of it's macro environment and micro environment,analyze its strengths,
weaknesses,opportunities,threats by using the SWOT analysis method,according to the 4P
theory,make some analysis including its product, price, channel and promotion.At the same
time, the existing problems of Hai Di Lao are put forward:there is a conflict between
marketing behavior and consumers' needs,lack of high-quality management talents,lack of
value-added services,quality safety of food,backward wechat marketing methods.Make
suggestions to Hai Di Lao:carry out the concept of people-oriented and accelerate the process
of localization,improve enterprise system,talent training and update the value-added service
timely,paying increasing emphasis on the the problem of environmental,take food quality as
lifeline,strengthen wechat marketing management and improve the network operation
platform.
Key words: Hai Di Lao;4P Theory;Catering enterprises
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南抖北快东卫
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