【2014浙江省中等职业学校烹饪专业教师技能大赛技术文件】
本次竞赛旨在考核中等职业学校烹饪专业教师的专业技能和教学能力，依据《中华人民共和国国家职业标准》中的中式烹调师、中式面点师、西式烹调师和西式面点师的高级工（国家职业资格三级）技能要求，同时融入技师（国家职业资格二级）的标准，并结合浙江省烹饪行业的实际情况，增加了新知识和新技能的考核。
比赛分为理论知识和实践操作两大部分，两者各占总成绩的30%和70%。理论知识竞赛采用闭卷笔试，包括单项选择题、判断题、简答题，时长90分钟。实践操作则包括设备操作和教学设计，其中教学设计又分为文本制作和展示与答辩，技能比赛则涵盖中式烹调的热菜规定品种、热菜自选品种和工艺拼盘，以及中式面点的发酵面团和油酥面团的规定与自选品种。
在中式烹调比赛中，热菜规定品种需制作青椒鸡丝，要求采用滑炒工艺，质感滑嫩，热菜自选品种则需要选手自行设计，强调新意和实用化。工艺拼盘需体现创新理念，主题鲜明，不允许使用化学胶水等原料。中式面点比赛则包括提褶包子和荷花酥，选手需准备特定的原料和馅料，制作工艺需符合规范。
教学设计部分，教师需要在60分钟内完成教学文本设计，包括教学目标、内容、过程和评价设计，然后在10分钟内展示并答辩，阐述教学策略和分析学情。
评分将综合考虑各项技能的完成度、创新性和实用性。如果总成绩相同，将以技能成绩较高者优先。比赛过程中，选手的个人信息和学校信息需严格保密，违反规则将被视为作弊。
这场比赛是对烹饪专业教师全方位能力的检验，既要求扎实的烹饪技艺，又强调教学设计和表达能力，旨在提升教师的专业素养，推动职业教育的发展。
