学校食品安全责任书1.pdf

学校食品安全责任书是确保学生和教职员工健康的重要文件，其主要内容涵盖了食品安全的多个关键环节。以下是这份责任书中涉及的主要知识点： 1. **责任分配**：明确了总务主任作为学校食品安全的第一责任人，对教师灶、学生灶和小卖部的食品卫生管理负有首要责任。这强调了职责明确和责任到人的原则，确保食品安全管理体系的有效运行。 2. **卫生标准与设施**：教师灶和学生灶的生产经营环境需符合卫生标准，包括但不限于内外环境、卫生设施、工艺流程、生活饮用水和生产用具的消毒。同时，炊事员的个人卫生也有严格要求，如不合格需建议学校改进。 3. **食品安全采购**：小卖部在进货和采购食品时，必须验证供应商的检验合格证或化验单，确保蔬菜、肉类等原料新鲜、干净、卫生。实行定点采购，严格执行采购验收制度，避免采购腐烂、过期或未经检验的有害食品，且需建立完善的台帐制度。 4. **食品添加剂使用**：食品添加剂的使用必须遵循国家规定的使用范围和标准，防止滥用添加剂带来的潜在风险。 5. **食品存储**：仓库应具备防霉、防鼠、防蝇、防虫设施，食品要离地离墙存放，以防止交叉污染。同时，禁止在仓库中存放有毒有害物质和其他杂物。 6. **食品加工与供应**：所有食品需经过充分加热熟透后供应，不得提供可能含有毒素的食品，如发芽土豆。 7. **餐饮具卫生**：餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒，并在专用保洁柜内妥善存放，确保餐具清洁。 8. **人员健康管理**：炊事员需持有健康证，并在出现可能影响食品卫生的病症时立即停岗。个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁工作服、不留长指甲、不戴手饰，以及不在工作场所吸烟，都是重要的卫生要求。 9. **安全管理**：学校需要建立安全保卫措施，预防投毒事件，确保师生用餐安全卫生。 10. **饮用水管理**：生活饮用水每年需要进行年检，确保水质符合安全标准。 11. **应急预案**：建立食物中毒或食源性疾病突发事件的应急处理机制，一旦发生，需及时报告，以便迅速应对和控制事态。 通过这份责任书，学校可以系统地管理和监督食品安全，减少食源性疾病的发生，保障师生的健康权益。同时，这也提醒所有相关人员对食品安全的重视，提高自我保护意识。