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绿茶基本知识及冲泡PPT

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绿茶基本知识及冲泡

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绿茶基本知识及冲泡

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵、经过杀青或整

形、烘干等典型工艺制作面成的产品。其制成品的色泽淡雅

，冲泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。

绿茶作为中国的主要茶类之一、年产量在10 万吨左右、

位居全国六大初制茶之道。中国生产绿茶的范围极为广泛，

河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)

湖南、湖北、广西、福建为我国绿茶主产省份。

①杀青

杀青，是绿茶工艺中最

为至关重要的一个步骤，

对绿茶的品质起着决定性

作用。

杀青，是通过高温，破

坏茶叶中的酶类活性，制

止了茶叶继续氧化的可能

，从外观上看到的，是叶

子没有变红。同时的，蒸

发叶内水分，使叶子变软

，为揉捻做准备。

③干燥

揉捻是绿茶塑造外形的

一道工序。

通过外力作用，使叶片

揉破变轻，卷转成条，体积

缩小，且便于冲泡。同时，

茶汁挤溢附着在叶表面，对

提高茶滋味浓度也有重要作

用。

②揉捻

揉捻是绿茶塑造外形

的一道工序。

通过外力作用，使叶

片揉破变轻，卷转成条

，体积缩小，且便于冲

泡。同时，茶汁挤溢附

着在叶表面，对提高茶

滋味浓度也有重要作

用。

绿茶的制作工艺

杀青

揉捻

干燥

绿茶的品质鉴别

（一）

形状

包括茶叶之粗细

，长短，轻重，大

小，及条索之松紧

，整碎，均匀，暨

清洁，有无夹杂及

搀假，有无老叶硬

片，以及下盘，干

湿程度，身骨轻重

等项。

色泽

包括茶色

之深浅，枯

润，鲜暗，

均匀，及有

无不正色，

劣变色等项

香气

包括高低

，清浊，纯

和、锐钝，

及有无青草

气，与烟臭

酸气等项。

滋味

包括甜和，浓淡

，清浊，醇厚，

涩苦，火候，及

有无劣变酸腐焦

烟霉变等不良气

味诸项。

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