食品厂设计复习.pdf

食品厂设计是一项复杂而关键的任务，涉及到多个领域的知识和技术。设计者需要具备扎实的技术基础，包括计算、绘图和专业理论，同时理解工厂设计的全过程，从工作程序、设计范围到具体步骤和内容。设计内容涵盖全厂总体工艺布局、产品方案确定、工艺流程设计、物料计算、设备选型、车间布置、资源消耗估算、管道设计、施工说明等多个环节。 在经济和技术的双重考量下，设计应追求经济上的合理性与技术的先进性。同时，必须遵循国家关于环境保护的相关规定，确保三废治理，减轻工人劳动强度，并考虑食品生产季节性差异。项目从策划到投产通常分为三个阶段：前期阶段（包括项目建议书、可行性研究等）、建设期阶段和竣工验收阶段。项目建议书和可行性研究是决策、融资、合同签订和项目实施的基础，同时也为环保评估提供依据。 厂址选择是设计中的重要环节，需结合区域发展规划、自然条件、生产要素分布、交通通讯、生活设施和环境保护等因素，采用方案比较法、评分优选法或最小运输费用法进行评估。厂址应符合国家相关规定，考虑气候、水文、地质等条件，同时遵循指向原理，考虑原料、市场、能源等因素。 环境影响评价是食品厂设计不可忽视的部分，包括选址环境状况、污染源与污染物、控制污染措施以及环境影响的最终评估。风玫瑰图用于展示风向频率，有助于评估厂址的环境影响。总平面设计则关注建筑物、构筑物、道路、管线等的布局，旨在优化生产流程，同时兼顾绿化和环保，创造良好工作环境。 总平面设计包括平面布置、竖向布置、运输设计、管线综合设计和绿化环保设计等，其布局形式有整体式、区带式、组合式和周边式。厂内道路布置有环状、尽头和混合三种形式。产品方案（生产纲领）是生产计划的核心，需满足市场需求、生产能力、原材料供应、设备配置和经济效益等“四个满足”和“五个平衡”，确保生产活动的高效有序。 食品厂设计是一个涉及广泛领域且需要综合考量诸多因素的系统工程，设计师需要具备深厚的专业知识和实践经验，以确保设计的科学性、经济性和可持续性。