【知识点】
1. 食品卫生学:这是一门研究食品安全、食品污染以及如何预防食源性疾病的专业学科。试题涵盖了食品储存、加工、运输、污染控制等方面的问题。
2. 冻藏食品卫生:长期冻藏鱼类时,主要的卫生问题是脂肪酸败,而非霉菌污染、细菌污染或蛋白质腐败。这涉及到食品的保存条件和保质期管理。
3. 农药残留:某些农药如敌敌畏具有迟发性神经毒作用,需要注意农药在农作物上的合理使用和安全间隔期。
4. 食品污染物:玻璃高脚酒杯可能存在的主要污染物是铅,需要关注食品接触材料的安全性。
5. 放射性核素:环境中人为产生的放射性核素如137Cs可能是食品安全的一个考虑因素,需监控其在食品链中的积累。
6. 甜味剂与健康:摄入过量的木糖醇可能导致腹泻,因此在食品添加剂使用时需注意适量。
7. 仓贮害虫防治:防止粮豆类受到仓贮害虫污染,建议将仓库温度控制在10℃以下,以抑制害虫生长。
8. 化肥与食品安全:过量使用含氮化肥可能导致硝酸盐污染,影响农产品质量。
9. 动物源性食品卫生:死畜肉通常呈现暗红色,是判断肉类新鲜度和食品安全的重要指标。
10. 食品从业人员健康管理:冷饮从业人员需每年进行一次健康体检,以确保食品从业人员的健康状况。
11. 食物中毒:长期食用粗制棉籽油可能引发“烧热病”,常见于夏季。
12. 食源性疾病:食源性疾病的生物性病原物中,细菌及其毒素是最重要因素,包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
13. 食物中毒潜伏期:毒素型食物中毒的潜伏期长短主要取决于毒素的类型,例如肉毒梭菌食物中毒大多发生在夏季。
14. 毒素鉴定:毒蕈中毒的血液毒素,如鹿花菌素,会导致严重的健康问题。
15. 食品添加剂使用原则:添加剂的使用必须合法且合理,如调节酸度、保持颜色、增加营养、防腐等,但不能滥用。
16. 黄曲霉毒素去除方法:包括碱炼水洗和活性炭吸附,低温贮藏和紫外线照射效果可能有限。
17. 食品添加剂适用情况:包括改变食品特性、保持色香味、提高营养价值和简化加工步骤。
18. 酒类中限定的金属离子:铅和锰是我国在蒸馏酒和配制酒中规定限量的金属离子。
19. 食盐来源:食盐主要来源于海盐、湖盐、井盐和矿盐,碘盐是经过碘化处理的食盐。
20. 内因性食源性疾病:如河豚中毒、毒蘑菇中毒、苦杏仁中毒和发芽马铃薯中毒是由食物本身含有的有毒成分引起的。
以上知识点覆盖了食品卫生学的多个领域,包括食品安全、食品污染控制、食品添加剂使用、食源性疾病及其预防等方面,对于理解和保障食品安全具有重要意义。