怎么做好吃的南瓜发糕.doc

【南瓜发糕制作详解】 南瓜发糕是一种美味的中式面点，主要利用南瓜的天然甜味和酵母的发酵作用，制作出松软可口的糕点。制作南瓜发糕的关键在于和面、发酵和蒸煮这三个步骤。下面将详细讲解如何制作南瓜发糕。 ### **原料与工具** - 主料：南瓜250克 - 辅料：酵母粉3克，面粉300克，葡萄干适量，蔓越莓干适量 - 工具：6寸蛋糕模，蒸锅，勺子，抹布，筷子 ### **制作步骤** 1. **蒸南瓜**：将南瓜切块，放入蒸锅，加水后蒸20分钟左右，直至筷子能轻易穿透南瓜。 2. **处理南瓜泥**：待南瓜冷却后，用勺子舀出南瓜肉，搅拌成泥状。 3. **激活酵母**：将酵母粉加入冷却的南瓜泥中，搅拌均匀，确保酵母粉充分溶解。注意温度不能过高，以免杀死酵母菌。 4. **添加果干**：将浸泡过的葡萄干和蔓越莓干加入南瓜泥中，搅拌均匀，为发糕增添口感和甜味。 5. **和面**：逐渐加入面粉，揉成光滑的面团。 6. **整形**：将面团放入抹油的6寸蛋糕模中，按压平整。 7. **发酵**：将模型放在温暖处，让面团发酵至原来的2倍大，注意不要发酵过度，否则可能导致发糕味道发酸。 8. **蒸制**：蒸锅烧开水，将发酵好的面团放入，中火蒸30分钟，然后关火，焖5分钟，以保持发糕的湿润度。 9. **出模**：取出发糕，待其冷却后即可享用。 ### **小贴士** 1. **酵母活性**：南瓜泥必须冷却后才能加入酵母，否则会影响酵母的活性，导致发酵失败。 2. **甜度调整**：可根据个人口味添加适量白糖，或仅用果干作为甜味来源，更适合不喜甜食和关注健康的食客。 3. **防粘处理**：在模具内壁涂抹食用油，可防止发糕粘连，便于脱模。 4. **果干预处理**：提前浸泡葡萄干和蔓越莓干，可以提升口感。 5. **发酵环境**：选择温暖且无直吹风的地方进行发酵，如阳台、烤箱（不开启）等。 ### **变体配方** - **南瓜红枣发糕**：在南瓜泥中添加红枣，既增加了甜度，也增添了营养，红枣的香甜与南瓜的软糯相得益彰。 通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出美味的南瓜发糕。记得，中式点心虽然在口感上可能不如西式点心那么细腻，但它有着自己独特的魅力，如低油、低脂、清淡健康的特点，是家庭烘焙的好选择。