七营镇食堂从业人员培训计划.doc

【七营镇食堂从业人员培训计划】是一份针对食堂工作人员的专业培训文档，旨在提升食堂的管理水平和食品安全质量。该计划分为五个主要部分，涵盖了食堂管理、卫生制度、餐具消毒、仓库管理以及食品加工卫生等多个关键领域。 第一期培训内容是食堂义务管理制度，强调了食堂人员的岗位职责、成本控制、资产管理和安全防范。要求食堂人员定岗定责，持证上岗，严格执行财务管理，确保环境卫生，并定期检查设备设施，预防安全事故。 第二期主要关注食物的卫生，包括食品的储存、加工和销售过程中的卫生规定，要求保持工作环境清洁，避免污染，严格执行《食物卫生法》。 第三期着重于食物加工卫生，强调加工前检查食品质量，防止腐败和有害食物进入加工流程。荤素食物分开处理，确保加工工具的清洁，加工完毕后做好清洁工作。 第四期涉及食物花费经营单位从业人员应知应会知识，涵盖了从业人员的个人卫生习惯，如佩戴健康证、保持个人清洁，以及在工作场所的行为规范。 第五期培训内容为食物中毒的相关知识，提醒从业人员了解食物中毒的原因和预防措施，确保出售的食物安全无毒。 在后续的章节中，还详细制定了餐具消毒制度，要求设立专职或兼职消毒员，使用科学的消毒方法，并记录消毒情况。仓库卫生制度规定了食物的存储条件，如通风、防鼠、防虫，以及食品的分类、标记和质量检查。粗加工卫生制度和烧煮烹调卫生制度则分别针对食材初加工和烹饪环节，提出了严格的卫生操作规程，确保食物在加工过程中不被污染。 这个培训计划旨在通过系统的学习和实践，提高食堂从业人员的专业素质，保障食品的安全与卫生，以提供一个健康、放心的餐饮环境。通过这些规章制度的执行，可以降低食物安全风险，提升食堂的整体服务质量。