【屠宰车间、工人管理制度】
在金塔县正天农业开展无限公司的屠宰车间中，管理制度的严谨性和规范性是确保食品安全和生产效率的关键。屠宰车间的管理由车间主任负责，所有员工需按照规定时间上下班，穿着统一的工作服进行作业。在生产过程中，严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得擅自更改流程。为了保证肉品的卫生质量，所有屠宰加工人员都需经过培训并持证上岗，不断提升专业技能，严格执行操作规程。同时，肉品检验检疫人员也需通过培训考核，持证上岗，确保肉品品质安全。
对于不合格的肉尸和内脏，检验检疫人员应及时做出判断记录，并督促车间进行无害化处理。品质检查人员则需仔细检查各环节、工序的加工质量，发现问题及时指出，推动改进，并向上级报告。病猪、羊的屠宰应在特定的急宰间进行，由专人进行操作、检疫和检验，做好处理记录。屠宰车间实施封闭式管理，非相关人员不得进入，同时禁止在车间内吸烟和酒后上岗。
在操作安全方面，机械设备的操作人员必须严格按照操作顺序进行，机修工和电工应随时待命，发现设备故障立即抢修，并在生产结束后进行设备保养，确保第二天的正常生产。此外，刀具管理也十分严格，持刀者需登记在册，刀具不得带出车间和更衣室，下班后要妥善保管。
【票证台帐管理制度】
企业的票证和台帐管理是监管屠宰过程的重要环节。所有票证、票据和印章由专人管理，不得挪作他用。使用国家规定的检疫检验合格印章，对合格产品出具有效的检疫证和产品合格证。各岗位人员需记录生猪、羊的验收、准宰、检测等各项台帐，及时汇总上报。同时，确保票证台帐的安全，未经许可不得对外提供。
【设备管理制度】
设备管理是企业生产的重要组成部分，企业应加强设备的科学化管理。严格执行设备操作规程，对设备进行编号、分类，并建立设备档案。对重点设备实施专人管理，详细记录设备的使用和维护情况。秉持预防为主的维修原则，保持设备清洁、整齐，定期进行全面检查。维修人员需加强巡回检查，一旦发现设备问题，立即报告并组织抢修。同时，与操作人员密切配合，提升设备操作人员的技术水平，确保设备高效运行。
【卫生管理制度】
为了保证食品安全，加工用水需符合生活饮用水卫生标准，定期检测。进入车间的员工必须穿工作服、工作鞋，离开时需脱下存放在更衣室内。禁止闲杂人员进入车间，参观者需由厂方人员陪同并更换工作服。所有进出车间和仓库的人员、车辆都必须经过消毒池。车间内严禁吸烟和随地吐痰，每天结束生产后，对工具、设备、运输车辆进行清洗，对生产场地进行清扫。每周进行一次大扫除，确保不留卫生死角。接触肉品的工具、设备和车辆在消毒后要彻底冲洗干净，才能再次使用。易服室、浴室、走廊等公共场所每日打扫，保持清洁卫生。
这些管理制度的建立旨在确保屠宰车间的规范运营，保障食品质量和员工安全，同时通过严格的卫生管理和设备维护，防止潜在的食品安全风险，提高生产效率和企业信誉。
