《食品专业基础与实务(中级)》考试大纲涵盖了食品行业的多个关键领域，旨在评估考生的专业基础知识、专业知识和解决实际问题的能力。大纲分为专业基础和专业实际两个部分，内容包括食品化学与食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品检测、以及不同类型的食品加工技术。
在食品化学与食品生物化学部分，考生需要掌握水的存在方式和对食品加工的影响，碳水化合物（如糖类）的结构、功能和反应，蛋白质的性质和变性，油脂的分类和品质评估，维生素的分类和来源，矿物质（如铁、钙、锌、碘）的作用和来源，食品酶学的应用，以及食用色素和食品营养的知识。
食品微生物学部分涉及原核和真核微生物的结构、繁殖和对食品的影响，微生物的营养和生长条件，以及微生物在食品保藏中的作用。此外，还要求考生了解微生物的防治方法。
食品工程原理涵盖冷冻冷藏保鲜原理，液体机械分离技术，乳化过程，破碎与筛分，吸附，浸出和萃取，液体浓缩，以及食品干燥的基本理论和设备应用。
食品检测部分则要求考生理解实验室的基本要求，熟悉化学试剂的配置和仪器使用，掌握基本的定量分析方法，以及微生物检测的操作规程。
专业实际部分涉及到各种食品的加工技术，如软饮料的生产工艺，包括水源处理、食品添加剂的应用、果汁和饮料的生产，以及不同类型固体饮料的制造。罐藏食品的罐头制作工艺，畜禽蛋类食品（如中式和西式肉制品）的加工，烘焙食品（面包、饼干、糕点），乳制品（液态奶、奶粉、酸奶），冷饮（雪糕、冰淇淋）的生产，以及酒类（如葡萄酒）的酿造工艺。
这个大纲全面地涵盖了食品行业的基础知识和实践技能，是考生准备中级食品专业资格考试的重要参考。通过学习和掌握这些内容，考生将能够应对食品行业中可能出现的各种问题，提高专业素质和实践能力。
