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食品卫生标准操作程序.pptx
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卫生标准操作程序
SSOP
—S
anitation
S
tandard
O
peration
P
r
ocedur
e
30.0
4.2
022
1
食品的定义
“
可供人类食用或饮
用的物品,包括加工食品
,半
成品和未加工食品,不包
括烟草或只作药品用
的物
质”———
G
B/T15091-94
《食品工业基本术
语》
“
是指各种供人食用
或饮用的成品和原料以及
按照
传统既是食品又是药品的
物品,但不包括以治
疗为
目的的物品”——《食
品卫生法》
《食品卫生法》调整的客
体范围包括:“一切
食品,
食品添加剂,食品容器,
包装材料和食品用工
具、
设备”和“食品的生产
经营场所、设施和有关环境”
及
“其它与食品有关的物
品”——广义上的食品概念
30.0
4.2
022
2
法律对食品的基本要求
无毒、无害,符合应当有
的营养要求,具有相
应的
色、香、味等感官性状—
—《食品卫生法》
世界卫生组织
WHO
——
《加强国家级食品安全
性计划指南》
1996
食品的安全性:对食品按
其原定用途进行制作
和
/
或食用时不会
使消费者受伤害的一
种担保。
食品卫生:为确保食品安
全性和适应性在食物
链的
所有阶段必须采取的一切
条件和措施
。
30.0
4.2
022
3
掺假食品
在不合适生产食品条件下
或不卫生条件下加工
的食
品为掺假食品
——
美国
21CF
R Part 1
10 GMP
30.0
4.2
022
4
标准卫生操作程序(
SSOP
)
企业为了达到
GMP
所规
定的要求,保证
所加工
的食品符合卫
生要求而制
定的指导食品生
产加
工过程中如何
实施清洗、
消毒和卫生保持
的作
业指导书
是用来维持食
品加工中卫
生状况的,一般
与整
个加工设施或
一个区域有
关,不仅仅限于
某一
特定的加工步
骤或关键控
制点
。
30.0
4.2
022
5
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