经历四个发展阶段，卤味品类发展相对成熟
p 我国卤味历史悠久，主要经历了四个发展阶段。卤味品类发展至今，已经孕育出了一批头部品牌，其产品种类、线下门店模式趋向多
元化
01
20世纪80年代之前
卤味都以小作坊或者小店的形式进
行售卖。这类小作坊多主打“前店
后厨”的模式，部分设有明档斩料
02
20世纪80至90年代
在上游养殖业的带动下，卤味逐
步开启了工业化生产、批量化制
作的模式
03
21世纪初
周黑鸭、绝味鸭脖等卤味品牌相
继成立，并逐步扩张门店，推动
了卤味品类的品牌化发展
04
21世纪第二个十年至今
21世纪第二个十年，煌上煌、周
黑鸭、绝味鸭脖等休闲卤味品牌
赶上了餐饮资本化的热潮，相继
成功上市
进入21世纪第三个十年，出现了
多个新锐品牌，“佐餐卤味第一
股”跑出，卤味赛道进入多元化
发展阶段
卤味品类发展历程
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资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理
