20210601-罗兰贝格-中国食品行业白皮书：2021鲜美生活新趋势.pdf

罗兰贝格是全球顶级咨询公司之一，成立于1967年，总部位于德国，是唯一一家源自欧洲的全球性公司。该公司在全球拥有来自不同国家的专业人才，并在主要商业中心设有分支机构。罗兰贝格以其独立性著称，由近300名合伙人共同拥有。 在2021年，食品饮料行业在全球疫情后的时代中面临着新的格局和挑战，同时，新兴的趋势也在逐步形成，特别是中国市场的动态值得深入探讨。罗兰贝格在《2021中国食品行业白皮书》中提出了一些核心洞察，下面是对这些内容的详细解读。 食品饮料行业在疫情期间被认为是民生必需品，受到的负面影响较其他行业小。尽管2020年上半年相比2019年有轻微下降，但整体行业仍保持稳定增长。 在宏观趋势方面，中国食品饮料市场显示出整体消费升级的加速。疫情加速了对生鲜食品需求的涌现，并促使生鲜行业的新零售模式得到快速发展。尤其是在高线城市，新零售电商因其配送服务而成为许多一二线城市消费者的首选。数据表明，新零售模式的渗透率大幅提升，例如盒马鲜生的到家订单销售额占比在2021年已超过60%，反映出消费者对这一模式的高度接受。 在下沉市场，消费品类的丰富性和便捷性显著提升。过去这些市场受限于基础设施和消费水平等因素，新零售模式的发展相对滞后。然而，随着通讯和物流服务的完善，下沉市场开始快速崛起，诸如社群电商、社区团购等新兴业态快速发展。互联网和智能设备的普及也使得中国网民数量达到约10亿，其中55%生活在三线及以下城市，这些变化预示着下沉市场的食品购物篮将进一步丰富，品质和鲜度也将提升。 中国食品饮料市场的发展趋势，也越来越接近成熟的日美市场，展现出产品丰富性、便捷性和标准化的特点。消费者需求、产品形式、渠道策略等全方面的复杂度都在提升。食品饮料行业过去的新品研发多是单向的，即以产品本身为起点，而现代市场则更加重视消费者的声音和需求，以此为起点进行产品研发和市场推广。 罗兰贝格的这份白皮书不仅揭示了食品饮料行业的发展态势，还提出了十大“鲜美生活”新趋势。这些趋势表明，未来的食品饮料市场将更加注重消费者体验，推动产品和服务的创新，并且将更加关注健康和可持续性。行业内的企业需要紧跟这些趋势，适时调整自己的策略和运营模式，以在竞争激烈的市场中占据一席之地。 白皮书通过对2021年食品饮料行业的深入分析，为我们提供了宝贵的洞察，让我们对市场动态有了更深刻的理解。无论是对于食品饮料行业的从业者还是投资者而言，这些洞察都是极为珍贵的参考信息。通过理解和把握这些新趋势，企业能够更好地适应变化，抓住机遇，在未来市场中取得成功。