餐厅店长管理手册餐饮资料大全2021餐饮资料2021.doc

《餐厅店长管理手册》是一份详尽的餐饮行业管理资料，涵盖了店长的岗位职责、组织管理、考勤与排班管理以及物料管理等多个方面，旨在提升餐厅的运营效率和盈利能力。 在【岗位职责】部分，店长作为餐厅的核心管理者，需要对店铺的全面运营负责。这包括按照总部要求组织管理，制定营业计划并带领团队完成任务，向总部汇报工作，保证服务质量与出品质量，推广销售策略，控制成本，制定培训计划，以及关注员工队伍建设、设备设施维护、卫生安全等工作。店长还需定期进行工作总结，如查看营业周报表、组织卫生检查、安排员工培训等。 【组织管理】章节中，强调了组织系统的重要性。组织结构遵循一个上级原则、责权一致原则和无重叠无空白原则，确保管理的清晰和高效。垂直指挥系统确保命令传达和信息反馈，而横向联系系统则用于协调各部门间的协作，提高工作效率。 【考勤与排班管理】是确保员工工时合理利用的关键。排班需考虑员工能力和客流量，合理分配人力资源，同时控制劳动成本。面对人手不足或过剩的情况，店长应灵活应对，如延时下班、调整人员、培训、公益活动等。 【物料管理】部分涉及餐厅的所有物资，包括食品原料和非食品资产。订货时，店长应基于准确的库存和营业预测，遵循适量、适质、适时、适价、适源的原则。订货职能不仅包括维持供应商关系，还涉及价格监控、及时交货和问题解决。进货时，需核对数量、检查品质，确保物料的质量和安全。 这份管理手册为餐厅店长提供了一份全面的指导，帮助他们有效地管理餐厅，提升经营效益。通过理解和执行这些管理策略，店长可以更好地领导团队，优化运营，从而提高餐厅的整体竞争力。