上海种特色小吃学习教案.pptx

上海特色小吃是中华美食文化的重要组成部分，以其独特的口味和丰富的品种深受食客喜爱。这篇学习教案详细介绍了十种上海地道的特色小吃，让我们一起深入了解这些美食背后的故事和制作工艺。 1. 南翔小笼：作为上海的第一小吃，南翔小笼的精髓在于馅料的制作。精选猪腿肉配以隔年老母鸡熬制的高汤，再加上猪肉皮制成的皮冻，使得小笼包在蒸熟后内含汤汁，一口咬下，鲜美四溢，充分体现了上海人对鲜味的极致追求。 2. 三鲜小馄饨：上海馄饨的大小有明确区分，小馄饨尤受喜爱。薄如蝉翼的馄饨皮包裹着少量肉末，搭配蛋皮、虾皮、紫菜熬成的三鲜汤，口感咸香滑爽，让人回味无穷。 3. 生煎馒头：生煎馒头的烹饪技巧独特，半发酵的面团包裹馅料，经油煎并多次洒水，底部形成金黄色的脆皮，上面则是柔软的馒头体，内含鲜美的肉馅，咬一口满口香气。 4. 锅贴：与生煎馒头类似但皮更薄的锅贴，也有汤汁流出，口感薄脆，是上海人喜爱的另一种小吃。 5. 猪油菜饭：这道家常菜饭以咸肉提鲜，炒好的青菜和米饭混合，加上猪油烘熟，香气扑鼻，是上海人记忆中的美味。 6. 粢饭糕：粢饭糕是80后儿时的记忆，糯米炸至金黄，外脆内糯，是放学路上解馋的好选择。 7. 油墩子：源自潮州的传统小吃，最初含有虾仁，现以萝卜丝为主，外酥内嫩，香气诱人。 8. 蒸拌冷面：冷面的制作工艺讲究，需先蒸后煮再吹凉，最后拌上调料，尤其是花生酱和醋，加上三丝浇头，夏季消暑佳品。 9. 烂糊面：名字虽不雅，但味道绝佳，面条煮至烂糊状却不黏腻，配料多样，鲜美无比。 10. 开洋葱油拌面：以焦香的葱油和鲜美的开洋（海米）拌面，简单而美味，是一碗让人满足的面条。 这些小吃不仅代表了上海的饮食文化，更是上海人日常生活的写照，每一道菜都蕴含着丰富的历史和情感。通过学习这些特色小吃，我们可以更好地理解上海的文化底蕴，并尝试亲手制作，体验上海的美食魅力。