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饮食行业调查分析报告文件
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饮食行业调查分析报告
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饮食业调查报告
一、 餐饮消费的特点
通过
大量
的消
费者
研究
中我
们发觉
,群
聚型
消费
在餐
饮消
费
中
占
有
绝
对
的
地
位
,
其
次
是
个
体
型
(
随
着
生
活
节
奏
加
快
,
个
体
尤
其
是
个
体
家
庭
型
将
消
费
呈
现
上
升
趋
势
)
讲
明
餐
饮
消
费
是
以
群
聚
型
为
主
导
的
消
费
市
场
,
继
而
细
分
为
以
下
的
消
费
市
场
,
下
图
对
餐饮消费市场简单描述
聚会型
个体
家庭型
同学
/
朋友
/
同
事聚会型
商务应酬型
情侣
家庭聚会型
个体家庭型
简单商务
应酬
重要商务应
酬
消费时机
生
日
、
子
女
高
考
中
榜
、
婚
宴
、
节
假
日
、
人数较多
随
机
性
强
(
例
如
:
不
情愿作饭
生
日
、
同
学
会
、
婚
宴
、
节假日
随
机
性
强
,
与
邀
请
者
职
业
相关
事
先
安
排
好
时刻
随机性强
随
机
性
强
(
可
不
能
做
饭
,
下
班
晚
了等)
参
与
群
体
特
征
熟
悉
,
人
数
较
多
自
己
家
庭
成
员
熟
悉
,
人
数
可多可少
比较熟悉
比
较
熟
悉
或
不熟悉
熟悉
个人
消费特征
除
婚
宴
之
外
均
务
实
、
不
白
费
(
尤
其
是
有
老
人在的时候)
务实,理性
务
实
和
冲
动
均
有
(
吃
是
次
要
,
谈
天
续
友
情
是
重
要
理
性
但
不
失场面
最求场面
务
实
和
冲
动
均有
务实、理性
对
餐
饮
终
端
的选择
依
据
自
身
经
济
条
件
而
定
,
中
档或中高档
依
据
自
身
经
济
条
件
而
定
,
家
或
单
位
周
边
消
费
场所
中档为主
中
档
或
中
高档
高档
中
档
、
中
高
档
以
家
或
单
位
附
近
消
费
场
所
对环境要求
中等
中等或偏下
中等
相
对
安
静
适合交流
高
中
、
高
,
专
门
时
机
要
求
高
中、中下
对服务要求
中
中
中等
中
高
高
中、中下
消费水平
中
等
,
人
均
20-
40
元
中
等
,
人
均
消
费
20-30
元
之间
中
等
,
人
均
20-40
元
之
间
(
酒
饮
消
费
额
可
能
会
超
菜
肴
消
费
中
高
等
,
人
均
40-80
元
高
档
,
人
均
100
元以上
中
等
,
人
均
30
元左右
中
低
等
,
人
均
消
费
20-30
元
额)
对酒的选择
白
酒
:
中
档
为
主
(
部
分
时
机
自带酒水)
啤
酒
:
以
地
产
大
众
主
流
酒
为
主
白
酒
:
以
当
地品牌为主
啤
酒
:
以
地
产
大
众
主
流
酒为主
白
酒
:
中
档
为
主
(
部
分
时
机
自
带
酒
水)
啤
酒
:
以
地
产
大
众
主
流
酒为主
中
档
啤
酒
、
白
酒
或
红
酒
为
主
高
档
酒
,
以
高
档
知
名
品
牌
白
酒
、
啤
酒
、
红
酒
为
主
地
产
大
众
主
流
啤
酒
、
红
酒
白
酒
:
以
当
地品牌为主
啤
酒
:
以
地
产
大
众
主
流
酒为主
对
饮
料
的
选
择
以
大
瓶
装
果
汁
、
可
乐
为
主
有
钞
票
家
庭
会
消
费
鲜
扎
、
乳
品、罐装饮料
以
大
瓶
装
果
汁
、
可
乐
为
主
女
士
和
不
喝
酒
男
士
专
用
,
可
乐
、
果
汁
、
乳
品
为主
果
汁
、
罐
装
饮
料
、
鲜
扎
、
乳
品
、
罐
装
饮料
鲜
扎
、
乳
品
、
罐
装
饮
料
鲜
扎
、
乳
品
、
罐
装
饮
料
可
不
能
点
或
小
瓶
饮
料
为
主
二、 什么样的产品适合餐饮通路销售
餐饮
终端
的零
售资
源是
特不
有限的
,并
不是
所有
的酒
水、
饮
料
产
品
都
适
合
餐
饮
终
端
销
售
,
例
如
低
果
汁
含
量
的
饮
料
、
属
于
个
人
消费
型
的
小
包
装
饮
料
250ML
及
以
下、
335ML
易拉
罐
啤酒
、
3 / 86
传统
UHT
杀菌
的乳
制
品、商超
通路中
价
格敏感程
度
高的商
品等
,
因
此
企
业
产
品
规
划
人
员
要
清
晰
推
断
产
品
与
通
路
的
对
应
;
幸
免
不
适
合
的
产
品
投
放
到
餐
饮
通
路
中
引
起
市
场
开
发
失
败
;
通
常
情
况
下
这些
饮料、酒水适合餐饮通路
1
、
果
汁
:
500ML
甚
至
于
2000ML
,
果
汁
含
量
高
关
于
餐
饮
终端的
利润贡献越
大
2
、
乳
品
:
非
UHT
乳
品
,
例
如
秒
士
一
品
乳
或
容
量
大
于
2000ML
的产品
3
、
啤
酒
:
啤
酒
400ML
以
上
~750ML
,
其
中
6
40ML
最
畅
销
4
、 白酒
三
、 酒水、饮料作为餐饮产品在消费过
程
中
扮演
的
角色
餐饮
终端
的特
性
注
定
其菜肴
是
核心
产品
群
;
而主
食、
酒水
、
饮料
、服
务
则
是其
周
延
产
品群
或
增
值
产
品群
,酒
水
/
饮
料在
餐饮
整
个
产品
线
销
售
起到
特不
重要的
作用
,
判
定
酒水
/
饮料
在餐饮
终
端销售中
扮演
的
角色
关于如
何
有
效进行
销售
起到
专门大的作用,
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