小型餐饮店开业前工作计划.doc

在开设一家小型餐饮店之前，有一系列的工作需要周详规划和执行。以下是对这份工作计划的详细解析： 1. **店铺选址与租赁**：选择店铺是第一步，考察店铺的地理位置、客流量、租金等因素，同时要确保在支付全部租金前咨询相关办证机构，了解是否符合开设餐饮店的规定。 2. **执照审批**：咨询工商部门了解开办餐饮店的法规，然后依次申请污染物排放许可证、卫生许可证和营业执照。在此过程中，厨师长的招聘至关重要，需要在支付全部租金后立即进行，以便进行后续沟通与合作。 3. **菜单规划**：菜单设计对人员配备、工作流程、装修风格和所需设备有着直接影响。需确定菜单的大类和具体菜品，制定标准菜谱，并根据菜谱预估所需设备器材。 4. **工作时间与作业流程**：制定工作时间表，建立厨房作业流程和产品销售流程，确保流程合理且易于执行，一旦确定，改动难度较大。 5. **店面装潢与布局**：装潢需兼顾顾客体验、操作便利性和设备运行，同时体现经营理念和品牌形象。先初步设计布局，选好装修公司，审核图纸，确定装修风格和颜色，然后开始装修。厨房装修应优先进行。 6. **人力资源管理**：与厨师长密切沟通，确定各个岗位及其人员配置，设定班次和作息时间，解决员工住宿问题。 7. **标准化文件编制**：编写各种手册、说明书和表单，简化文件，注重实用性、正规性，避免遗漏。包括总员工手册、厨房员工手册、楼面员工手册，以及岗位说明书、招聘说明书等。同时，建立日常运营所需的各种单据表格。 8. **员工招聘**：按照岗位需求、招聘说明书和标准进行，明确招聘目标，制定招聘计划，通过面试、考试和试菜来选拔合适人选。 9. **员工培训**：进行企业文化、职业道德、规章制度的培训，以及仪态仪表、工作流程和岗位技能的培训，确保员工具备上岗能力。 10. **设备器材采购**：预先制定采购清单，考察市场，选择可靠供应商，采购时关注设备性能和质量，确保设备能有效使用。 11. **设备调试与管理**：设备到位后进行调试，记录设备信息，指定设备管理员负责设备的日常维护和故障排除。 12. **菜单完善**：最后确定完整菜单，不做开业前更改，细化标准菜谱、制作标准和质量标准。 13. **供应商选择**：在质量、价格和服务上对比多个供应商，确定储存原料、生鲜原料和宣传材料的供应商。 以上步骤构成小型餐饮店开业前的准备工作，每个环节都是成功开业的关键，需要精心策划和执行。