在开设一家小型餐饮店之前,有一系列的工作需要周详规划和执行。以下是对这份工作计划的详细解析:
1. **店铺选址与租赁**:选择店铺是第一步,考察店铺的地理位置、客流量、租金等因素,同时要确保在支付全部租金前咨询相关办证机构,了解是否符合开设餐饮店的规定。
2. **执照审批**:咨询工商部门了解开办餐饮店的法规,然后依次申请污染物排放许可证、卫生许可证和营业执照。在此过程中,厨师长的招聘至关重要,需要在支付全部租金后立即进行,以便进行后续沟通与合作。
3. **菜单规划**:菜单设计对人员配备、工作流程、装修风格和所需设备有着直接影响。需确定菜单的大类和具体菜品,制定标准菜谱,并根据菜谱预估所需设备器材。
4. **工作时间与作业流程**:制定工作时间表,建立厨房作业流程和产品销售流程,确保流程合理且易于执行,一旦确定,改动难度较大。
5. **店面装潢与布局**:装潢需兼顾顾客体验、操作便利性和设备运行,同时体现经营理念和品牌形象。先初步设计布局,选好装修公司,审核图纸,确定装修风格和颜色,然后开始装修。厨房装修应优先进行。
6. **人力资源管理**:与厨师长密切沟通,确定各个岗位及其人员配置,设定班次和作息时间,解决员工住宿问题。
7. **标准化文件编制**:编写各种手册、说明书和表单,简化文件,注重实用性、正规性,避免遗漏。包括总员工手册、厨房员工手册、楼面员工手册,以及岗位说明书、招聘说明书等。同时,建立日常运营所需的各种单据表格。
8. **员工招聘**:按照岗位需求、招聘说明书和标准进行,明确招聘目标,制定招聘计划,通过面试、考试和试菜来选拔合适人选。
9. **员工培训**:进行企业文化、职业道德、规章制度的培训,以及仪态仪表、工作流程和岗位技能的培训,确保员工具备上岗能力。
10. **设备器材采购**:预先制定采购清单,考察市场,选择可靠供应商,采购时关注设备性能和质量,确保设备能有效使用。
11. **设备调试与管理**:设备到位后进行调试,记录设备信息,指定设备管理员负责设备的日常维护和故障排除。
12. **菜单完善**:最后确定完整菜单,不做开业前更改,细化标准菜谱、制作标准和质量标准。
13. **供应商选择**:在质量、价格和服务上对比多个供应商,确定储存原料、生鲜原料和宣传材料的供应商。
以上步骤构成小型餐饮店开业前的准备工作,每个环节都是成功开业的关键,需要精心策划和执行。