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某食品企业冷库管理制度.pdf
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1
冷库管理制度
1
、目的:确保食
品安全卫生储
存,保证
产品卫生质量。
2
、范
围:适
用于公
司卫生
质量管
理体系所
要求的
冷冻食
品卫生
储藏、运输。
3
.职
责:储
运部负
责按要
求使用
管理,质
检部负
责对有
关项目
监督检验。
4
、内容
(
1
)
、冷库的库
房管理
a
、
正常使用冷
库,
保证安全
生产
,
防
止水、
汽渗
入隔热层,
严
格
把好“冰、霜、
水、门、灯”
五关
a
)
:
穿堂和库房的
墙、
地坪、
门、
顶棚等部位有
了冰、
霜、
水
等时要及时清除
。
b
)
:库内排管和
冷风机要及时
扫霜、融
霜,以提高制冷
效能、
节约用电,冷风
机水盘内不得
积水。
c
)
:
未经冻结的
热货不得
进入冻结物冷
藏间,
以防止冷库
损坏,
保证商品质量。
d
)
:要
管好库
门,商
品进
出时要
随手关
门,施
加
门
损坏要及
时维修,做到开
启灵活、关闭
严密、不
逃冷。风幕应运
转正常。
|b
、做好建筑物
的维护和保养
a
)
:空库时,冻
结间的冻结物
冷藏间温
度应保持在
-5
度以下,
2
防
止冻融循环;
冷却物冷
藏间应保持在
露点温度以
下,
避免库内滴水受
潮。
b
)
:
为了保护
地坪,
防
止冻臌冻坏
,
不得把商品
直接铺在地坪
上冻结,
脱钩
或胶盘不得在
地坪上摔击
,
不准倒垛拆
桩。
应做
好地坪
防冻设施的管理
工作,经常检
查,防止
发生地坪冻膨事
故。
c
)
:商品堆垛,
其质量不得超
过设计负
荷,防止损坏建
筑物。
d
)
:
要定期对
建筑物进行全
面检查,
发
现问题要及时管
理,
加
以修复。
c
、经
常维护
电器线
路:库
内电器
线路要经
常维护
,防止
发生漏
电事故,出库房
要随手关灯。
d
、严格执行库房
货位的间距要
求。
序号
项
目
距离
/M
3
为使商品堆垛安
全牢固,
便于
盘点、
检
查、
商品进出库
,
对商品
货位的堆垛与墙
、顶、排管和
通道的距
离都有一定要求
,详见下表
:
e
、堆码要求
a
)
:
码架规格。
鲜穗在冷冻间
堆放
,
必须放置码
架和垫板,
穗
的热量才能较快
放出,冷空气
才易于透
进,否则货垛的
底层不透风
,
达不到均匀降温
的目的。
b
)
:一般码架规
格为:高
22
0cm
、长
300
cm
、宽
75cm
。
c
)
:
堆码时应
顺着冷空气流
动方向,
并
保证让垛位稳固
、
操作
方便和库房的合
理使用。
d
)
:
垛与墙
壁的距离
30
cm
,离冷
风机要远
一点
,便于
冷风流
通。
e
)
:
垛与垛的
间距为
25
cm
,
箱与箱
间距为
3-5cm
,
垛与库柱的
1
货垛与下列建筑物表
面及设备之间的距离:
距冻结物冷藏间平顶
距冷却物冷藏间平顶
路顶管下侧
距顶管横侧
距无墙管的墙
距墙管外侧
距风道喷风口中心(
下侧)
距冷风机周围
0.20
0.30
0.30
0.20
0.20
0.40
0.30
1.50
2
墙管、顶管与下列建
筑物的距离
:
翅片式墙管与墙壁表
面
翅片式顶管与平顶或
梁工表面
光滑墙管与墙壁表面
光滑顶管与平顶或梁
底表面
0.20
0.30-0.40
0.15
0.25-0.40
3
冷间内走道宽度
:
库房宽度在
10M
以内时
,
在一侧
留走道
库房宽度超过
20M
时
,
留一走道
手工搬运
1.2-1.5
机械搬运
1.8-2.2
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