饭店管理复习题(新).pdf

饭店管理是一门涉及广泛领域的学科，涵盖了从运营管理到市场营销，再到人力资源等多个方面。以下是对标题和描述中涉及的一些关键知识点的详细解释： 1. **特许经营**：特许经营是一种商业模式，其中拥有特许经营权的企业（特许人）向其他个人或企业（受许人）授权使用其品牌、运营模式和知识产权，以换取一定的费用。这种模式在饭店行业中常见，如连锁酒店品牌通过特许经营扩大其市场覆盖。 2. **饭店管理**：饭店管理是指饭店管理层通过计划、组织、指挥、协调和控制等手段，确保饭店能有效运行，达成预定目标，包括提高接待能力、提供优质服务和实现经济效益。 3. **应变处理**：这是指服务员面对宾客的非正常需求或突发事件时，灵活应对并解决问题的能力，以满足宾客需求，体现饭店的服务质量和专业水平。 4. **饭店服务质量**：饭店服务质量不仅关注硬件设施，更强调服务的软性因素，如员工态度、响应速度、个性化服务等，它衡量的是饭店能否满足宾客物质和精神需求的程度。 5. **饭店设备综合管理**：设备管理涉及设备的整个生命周期，从规划、购买、安装到维护、修理直至报废，旨在优化设备性能，降低成本，提高效率。 6. **服务规程**：服务规程是详细描述服务流程的标准操作程序，确保服务的一致性和专业性，有助于提升服务质量。 7. **饭店产品创新**：饭店产品创新包括对现有产品在各个方面进行改进或推出全新产品，以吸引顾客，保持竞争优势。 8. **综合接待能力**：综合接待能力是指饭店在考虑所有部门和服务要素后，能提供的最大服务容量，通常以客房床位数为核心指标。 9. **饭店**：饭店是提供住宿、餐饮、购物、娱乐等服务的综合性企业，满足旅客和社会公众的需求。 10. **营业收入**：营业收入是饭店通过销售产品和服务所获得的总收入，是衡量饭店经营业绩的重要指标。 11. **消耗定额**：消耗定额是饭店在一定时间内完成特定任务所需物资消耗的预设标准，有助于控制成本和提高效率。 12. **仓储定额**：仓储定额是饭店为保证服务连续性而设定的合理物资储备量，避免过多库存导致的资金占用，同时防止供应短缺影响服务质量。 13. **市场定位**：市场定位是根据宾客需求，塑造饭店独特的品牌形象，使其在竞争中脱颖而出，吸引目标客户群体。 14. **员工手册**：员工手册是饭店内部管理的重要文件，规定了员工的权利、义务和行为准则，有助于统一员工行为，塑造企业文化。 15. **主营业务**：主营业务是饭店的核心业务，通常指提供住宿和餐饮服务，这是饭店社会功能的主要体现。 这些知识点构成了饭店管理的基础，涉及决策制定、服务提供、成本控制、市场营销等多个层面，对于理解和优化饭店运营至关重要。在复习和准备饭店管理考试时，考生需要深入理解这些概念，并能灵活应用到实际场景中。