功能性食品期末考试题2.pdf
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2021-12-09
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《功能性食品》测试题1
一、名词解释：
1. 脂肪替代物： 2。 功能性食品 : 3。 益生元： 4。复合碳水化合物 : 5。益
生菌：
二、填空题 :
1。 肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的，所以减肥功能性食品的基
本开发原则是保持能量 负平衡状态 ，限制 能量 摄入量，增加能量的消
耗 .
2. 维生素 K 可促进血液凝固 ,预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进 Ca、P 吸收， 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4。 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等 功能性甜味剂 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的
酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 肠道微生物 所利用，是
双歧杆菌的有效 。
6。 多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关，摄入后不会引起血液 血糖值
与胰岛素水平的大幅度波动，可用在 糖尿 病人的专用食品生产中。
7。 大蒜 中含有二烯丙基二硫化物功效成分 ,而具有杀菌抗病毒活性。 因此它还具有 “地理
生长的青霉素 ”之称。
8。 果糖 是最甜的天然糖品 ,甜度一般是蔗糖的 1。2~1。8 倍,是自然界天然存在的功能
单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于 ___功效 ______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分 玉米黄素 具有预防老年性黄斑区病变、 预防白内障等功
效。
三、判断题 :
1. 当人体缺钙时，引起骨钙的 “搬迁 ”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综
合症。√
2. 大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用 .√
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