【知识点详解】
1. 食品安全责任：餐饮服务提供者对其提供的食品安全负有主要责任，必须确保食品无毒无害，同时对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
2. 食品安全管理：食品安全管理人员需负责食品原辅料的采购、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒以及环境卫生等环节的管理，确保各环节符合食品安全标准。
3. 食品原料采购：餐饮服务提供者不得采购、存储或使用有害物质，如亚硝酸盐、工业用洗涤剂等，采购食品原料时应保存购货凭证并记录相关信息。
4. 食品加工与储存：食品处理区的抹布要保持清洁，定位存放，冷藏熟制食品应及时冷却后再冷藏，不可将熟食和生肉混放，以防交叉污染。
5. 食品添加剂：禁止在食品中添加非食品级或对人体有害的物质，如含铝泡打粉，且原味果汁中不应添加呈味香精。
6. 温度控制：低温并不能完全杀灭所有微生物，因此冰箱不能用于长期保存食品；不同食品的冷藏和冷冻温度要求也不同。
7. 餐饮环境：餐饮场所内不得设立圈养、宰杀活的禽畜动物区域，食品原料存储场所不得存放个人生活物品。
8. 员工卫生习惯：餐饮服务工作人员上厕所后应洗手消毒，接触直接入口食品的员工更需严格遵守。
9. 食品法规：餐饮服务提供者应遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，定期接受食品安全培训，确保食品安全管理的合规性。
10. 食品标识：散装食品需标明名称、生产日期或批号、保质期，但不强制标注成分或配料表。
11. 食品加工操作：从业人员加工食品时应戴口罩，如切割熟食，而切生肉时则不必。加工食品时仅可添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
12. 食品安全培训：食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。
13. 食品消毒：常用的消毒方法包括煮沸、红外线和洗碗机消毒，每种方法都有特定的温度和时间要求。含氯消毒剂的浓度和浸泡时间也需达标。
14. 食物中毒预防：防止细菌性食物中毒，需避免原料腐败、生熟交叉污染、从业人员污染和食品未充分烹饪。
15. 交叉污染控制：生、熟食品应分开存放和加工，接触直接入口食品的工具和容器使用前后应消毒。
16. 餐饮具消毒：正确的消毒方法包括煮沸和红外线消毒，要求达到一定时间和温度。
17. 预包装食品采购：餐饮服务提供者应检查食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产商信息、生产许可证编号和产品标准代号等。
18. 从业人员健康：员工若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即调离直接接触食品的工作岗位。
19. 保洁设施：存放消毒后的餐用具的设施需有明显的标记，结构密闭，易于清洁，并保持干燥。
通过这些知识点，我们可以看出，食堂从业人员的消防培训测试题虽然没有直接涉及消防安全内容，但重点强调了食品安全和卫生管理的重要性，这些都是保障餐饮服务安全的基础。对于从业人员来说，理解和掌握这些知识至关重要，能够有效预防食品安全事故，保护消费者和自身健康。
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