餐饮企业食品安全事故应急预案.pdf
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2022-02-06
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1
食品安全事故应急预案
1 工作原则
为及时处理和控制餐饮服务消费食品安全事故， 按照职能做好餐饮服务食品安全事故的
应急处置工作， 保障顾客身体健康。 根据 《中华人民共和国食品安全法》 、《中华人民共和国
食品安全法实施条例》 、《食物中毒事故处理办法》 等法律法规和规章文件的规定， 结合《深
圳市食品安全事故应急预案》及我单位实际制定本预案。
2 适用范围
餐饮服务环节发生食物中毒、 食源性疾病、 食品污染等源于食品， 对人体健康有危害或
者可能有危害的食品安全事故适用本预案。
3 预警与报告
预警
3.1.1 加强日常监管
加强对重点品种、重点场所，尤其是高风险食品（冷、生食品）的日常监管，发布餐饮
服务监督检查信息，定期分析可能出现的食品安全隐患，对食品安全事故风险及时预警。
3.1.2 建立举报制度
任何部门和个人有权向公司举报餐饮服务的食品安全事故和隐患，以及监管相对部门、
人员不履行或者不按规定履行食品安全事故上报职责的行为。 公司接到举报后， 对举报事项
进行调查处理，追究相关责任人责任。
3.1.3 及时对可能导致食品安全事故进行分析，按照应急预案的程序及时研究确定
应对措施。 接到可能导致食品安全事故的信息后， 应密切关注事态发展， 并按照预案做好应
急准备和预防工作； 事态严重时及时上报， 做好应急准备工作。 做好可能引发重大食品安全
事故信息的分析、预警工作。
领导机构与报告制度
3.2.1 组织机构及职责
餐饮服务食品安全事故应急处理领导小组，由部门经理任组长，部门副经理任副组长，
全体工作人员为成员。
应急处理领导小组负责对餐饮服务环节食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。
主要职责是组织、 协调和实施餐饮服务环节食品安全事故应急处置； 向公司总办报告有关情
况；向有关食品安全监管部门通报有关信息。
3.2.2 报告制度
（一） 建立食品安全事故接报 12 小时值守制度， 各工作人员在日常监督管理中发现
食品安全事故， 或者接到疑似食品安全事故的报告， 应做好记录， 包括发生食品安全事故的
单位、时间、中毒人数、可疑食物、联系电话等有关内容，并立即向部门领导、行政常务副
总报告。 监督人员赴现场核实情况， 将核实情况向行政常务副总报告， 经初步核实为食品安
全事故的， 应当立即向公司总办报告， 并及时通知疾病预防控制中心进行现场采样和流行病
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