酒店炒锅主管述职报告.docx

【酒店炒锅主管述职报告】 尊敬的领导，亲爱的同事们： 我作为酒店的炒锅主管，深知自身职责的重大。在此，我想向大家详细汇报一下我在过去一年中的工作情况，以展示我们团队在餐饮业务上的努力与成就。 从营业收入与成本控制的角度来看，我们的中餐部在过去的一年里取得了显著的成绩。全年累计营业收入达到了18,329,851元，超额完成了1660万的目标，实现了110%的增长。同时，出品成本率为37.8%，成功达到了饭店设定的成本率指标，表明我们在保证菜品质量的同时，有效地控制了成本。 在经营策略上，我们始终关注市场动态和顾客需求。根据季节食材的变化，我们推出了3月的野菜美食月，以及4月的开河鱼系列，迎合了消费者对绿色、健康饮食的追求。此外，我们还加强了粤菜的回顾与提升，以及5月的新菜推广，如川爽牛肉、馋嘴蛙等，增加了菜品的吸引力。在中秋期间，我们大力销售月饼，共售出461盒，远超去年，展示了我们的营销策略的有效性。 为了不断创新并提高出品质量，我们实施了严格的投料标准和制作程序，确保每道菜品的口感和质量稳定。同时，我们积极采纳前厅员工和顾客的建议，及时改进不足，如改进长白山双珍盘子的包装，优化小炒菜品的摆盘等。在菜品创新方面，每位主厨每月都会研发新菜品，如馋嘴蛙和香辣茶树菇，同时也通过考察市场、参加比赛、邀请同行培训等方式引进和学习新的菜式。 在成本控制方面，我们深入实践“五常法”，建立数字化管理模式，以提高效率和减少浪费。我们对所有原料进行定期检查，过期或即将过期的原料会及时处理；我们对库存进行定量定置，确保先进先出；我们制定规则并进行员工培训，以提高大家的自律性和责任感。 过去一年的工作中，我们既注重菜品的质量与创新，也重视成本的管理和经营效益的提升。未来，我们将继续秉持精益求精的精神，不断提高餐饮服务的品质，为饭店创造更高的价值。感谢领导的指导和同事们的支持，让我们共同为酒店的繁荣贡献力量。 谢谢大家！